时入寒冬 营养补身食肉冻
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时入冬天 ， 又是品味肉冻的好时节 。肉冻晶莹透亮 ， 鲜嫩爽口 ， 原汁原味 ， 既可作为家常佐酒下饭的菜肴 ， 也可作为聚餐宴席上的冷盘点缀 。肉冻食用方便 ， 只需将做好的肉冻切成小块状 ， 或直接用汤匙将肉冻从较大的锅或盆中取出一些置于盘中 ， 即可食用 。
【时入寒冬 营养补身食肉冻】
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我的乡下老家历来有冬天制作肉冻的习俗 ， 家中宰了年猪后 ， 那猪骨头、猪蹄、猪皮等就成了农家制作肉冻的好主料 。新鲜的猪蹄、猪皮等可直接用于制作肉冻 ， 也可挂在通风处晾干 ， 以便日后随时用来制作肉冻 。
烹制肉冻的主料猪蹄、猪骨、猪皮等具有一定的食疗价值 。中医认为 ， 猪皮具有药用价值 ， 称“猪肤甘凉 ， 清虚热 ， 治下痢 ， 心烦 ， 咽痛” ， 称猪皮可“治少阴下痢咽痛” 。
猪蹄亦具有补血、通乳、托疮的功效 ， 可治妇人乳少、痈疽、疮毒 。称猪蹄“填肾精而健腰脚 ， 滋胃液以滑皮肤 ， 长肌肉可愈漏疡 ， 助血脉能充乳汁 。较肉尤补 ， 煮化易凝” 。此外 ， 猪骨可治下痢、疮癣 。
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肉冻不仅味美 ， 且富含营养 。以制作肉冻的主材料之一猪皮而言 ， 每100克猪皮中就含有蛋白质26.4克 。肉冻含有大量胶原蛋白 ， 对皮肤有特殊的营养作用 ， 能使皮肤显得娇嫩、细腻 。此外 ， 肉冻还含有多种矿物质及维生素 ， 对身体颇有裨益 。
来源：北青网
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