非遗美食 浓浓的山西味儿
【非遗美食 浓浓的山西味儿】年关将近 ， 年味儿也越来越浓了 。说起年味儿首当其冲的就是嘴里的美味 。过油肉作为有着百年传承的山西地标性美食 ， 已经成了我们团圆饭里不可或缺的一道菜 。美食面前 ， 我们不仅吃味道 ， 也吃文化 。除了过油肉 ， 您还知道在我们身边 ， 有哪些非遗美食呢？非遗里的年味儿您感受过吗？
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一大早 ， 韩九只就在自家饭店的厨房里忙活起来 ， 他是小店牺汤这项省级非物质文化遗产的传承人 。大多数人听到“牺汤”并不了解这是一种怎样的食物 ， 当看到牺汤之后 ， 往往会认为就是羊汤 。
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韩九只：这个牺汤流传于咱们老太原 ， 一直在农村相当旺盛 ， 它的时间在每年的六月 ， 麦子丰收了 ， 人们为了庆祝麦子丰收 ， 杀一只羊祭奠了天地 ， 这样这只羊做出了贡献 ， 是贡品的意思 。大锅连内脏一锅煮下 ， 大家来分食 ， 它又是贡品 ， 又是祭品 ， 所以叫牺汤 。
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韩九只从1991年开始 ， 将村里面的风俗习惯搬进了饭店 ， 再加上数年如一日的悉心研究 ， 2007年 ， 韩九只做的牺汤被评为山西省非物质文化遗产 。
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韩九只：这种乡俗一直到现在 ， 我把它精上加精 ， 把它进行了量化 ， 把它分开各种的吃法 ， 羊杂、羊肉、生羊肉揪片 ， 村里头的人们和各个喜欢吃羊肉的 ， 更加的感觉到这才是真正的小店牺汤 。
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光有喝得还不够 ， 每一年 ， 和春节一起备受大伙儿期待的 ， 绝对少不了杜培德的拿手招牌——“小店八大碗” 。诞生在太原南郊地区的这道美食 ， 不仅烙在了味蕾上 ， 更留在了大家的记忆中 。
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小店八大碗非遗传承人 杜培德：八大碗你看咱们分地方烧 ， 有条烧 ， 方烧就是烧肉块 ， 条烧就是酱梅肉 ， 有丸子、有肘子、有八宝饭、有海带肉、有小酥肉 ， 还有虾米白菜 。
小店八大碗的主要原料以猪肉为主 ， 集各种新鲜食材 ， 结合焖、烧、炖、蒸等传统工艺手法加工制作 ， 极具乡土特色 ， 历史悠久 。杜培德从十几岁就开始接触学习八大碗制作技艺 ， 从用料到刀工 ， 从火候的掌握到配料的选择 ， 每一项、每一步都他都扎扎实实 ， 不偷懒 ， 不取巧 ， 平常功夫下到位 ， 做出来的东西滋味自然美 。
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