非遗美食 浓浓的山西味儿( 二 )
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小店八大碗非遗传承人 杜培德：八大碗2017年入围了小店区区级非遗 ， 2021年1月份入围了咱太原市市级非遗 ， 我一直在传承着它 ， 我一直在把着这道关 。现在娃娃们学来得少 ， 但是我也得尽量的来教 ， 不能把咱老太原南郊地区的这道美食给丢了 ， 这道传统工艺咱不能流失了 。
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对于山西人来说 ， 春节的餐桌上 ， 不管是蒸碗烧肉 ， 还是凉菜拼盘 ， 都离不开一种独特的调料 ， 那就是醋 。您知道吗 ， 在山西 ， 有一种年夜饭 ， 就叫醋宴 ， 每道菜都有醋的参与 。醋香肘花、老醋酱猪手、东湖醋鱼....这一桌美食看起来与普通的餐食没有什么区别 ， 但吃起来却醋香满溢 。
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山西醋宴馆厨师长 赵莉健：比如说东湖醋鱼 ， 我们用的是八年酿的手工醋 ， 比如我们醋椒羊肉 ， 我们就用的五年的手工醋 ， 包括我们的东湖三宝 ， 用到三年手工醋 ， 因为八年那个醋口感好 ， 但颜色偏重 ， 影响腌菜的颜色 ， 加上三个主食一个汤 ， 用醋量下来大概在200到300毫升 。
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陈醋传承的是传统酿造工艺 ， 醋宴是传统工艺上的现代创新 ， 传统与现代结合出来的山西人飘满醋香的年味 ， 更是大家对新一年美好生活的憧憬与期盼 。（采访人员 赵夏 王子瑜）
来源：太原广播电视台
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