小麦家族入药的另类探索——六神曲及其炮制
内容来源：北中医博物馆微信
今天我们来聊一聊小麦家族在入药治病救人中的另类探索——六神曲 。
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六神曲是一味以面粉为主要原料 ， 添加青蒿、苍耳草、辣蓼、苦杏仁、赤小豆等中药 ， 经发酵而制成的中药 ， 具有健脾和胃、消食调中的作用 ， 是常见中成药“大山楂丸”的重要组成 。为何叫六神曲？名字的由来不仅仅是因为其用料为六 ， 还涉及到一项中药炮制技术的秘密 。
明代《本草纲目》中载“昔人用曲 ， 多是造酒之曲 。后医乃造神曲 ， 专以供药 ， 力更胜之 。盖取诸神聚会之日造之 ， 故得神名 。”李时珍认为是因制作时取“诸神聚会”的天时而得名 ， 如此神奇 ， 究竟是如何借诸神之力呢？
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阴历六月初六 ， 是天上的青龙、白虎、朱雀、玄武、勾陈、螣蛇六神聚会的日子 。用面粉 ， 以象白虎；苍耳草自然汁 ， 以象勾陈；野蓼自然汁 ， 以象腾蛇；青蒿自然汁 ， 以象青龙；杏仁去皮尖 ， 以象玄武；赤小豆煮软熟去皮 ， 以象朱雀 。六味原料 ， 引六神的力量加持制药 ， 所以得名六神曲 。如今 ， 经考证“野蓼”实为“辣蓼”这一品种 ， 并且 ， 多用“鲜药水煎液”的方式替代“自然汁” 。一元堂所用组方配比：面百豆杏四 ， 辣蓼苍秧青蒿七 。
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据一元堂老药工张震亚师傅描述 ， 制曲须选在农历的六月初六 ， 一日加工够一年的用量 ， 这对药铺来说是个全员筹备的大日子 。
当日 ， 药铺里德高望重的人上香敬神 ， 以示虔诚 ， 以求灵效 。全铺员工各司其职参与备料 ， 有人将青蒿、辣蓼、苍耳秧这些鲜药材切碎煎煮药液 ， 有的负责粉碎苦杏仁 ， 随后由年轻体壮的工人开始着手将面粉、苦杏仁粉、放温的煎液与提前煮好发酵2日的赤小豆混合 ， 这一步极为关键 ， 既是体力活 ， 又需要技巧 ， 所有的物料均需向一个方向翻动而不可搅拌 ， 最终将物料充分混合均匀 ， 制成“握之成团 ， 置之即散”的状态 。紧随其后的就是“踩曲”环节 ， 主要目的是为调整形状 ， 便于发酵 。据描述 ， 曾经是直接上脚踩的操作 ， 为了卫生已被磨具压曲替代 。最后将整好的曲块放至密闭房间的发酵床上 ， 并加盖筒麻叶发酵2-3日 ， 出现白衣上遍（曲块上布满白色的霉菌菌丝） ， 则发酵成功 ， 之后便可切曲、晾晒 ， 至此 ， 一年的六神曲也就有保障了 。
为何需取诸神之日 ， 非此不可吗？
原来前面看似有条不紊的操作 ， 是数代人积累下来的经验 ， 六神曲这味药 ， 利用夏季高温、高湿的条件 ， 提供微生物适宜的发酵环境 ， 发酵程度以“发热”、“白衣上遍”为度 。由于发酵这一炮制过程 ， 受温度、湿度、环境微生物、发酵物料等等多种因素影响 ， 一度失败太过常见 ， 成功反倒偶然 ， 一个不察 ， 发酵曲块上就易出现红曲、黑曲、花曲等等而非期待的效果 ， 所以才有六月初六制神曲的传承 。
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