30年卤肉配方，卤出来的卤肉软烂咸香，入口即化( 二 )
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把焯过水的肉放进卤水中 ， 大火煮10分钟 ， 小火煮40分钟就关火 ， 肉就熟了 。如果想要更加软烂的口感 ， 可以延长10~20分钟 。
4、浸泡一晚上
卤肉虽然煮熟了 ， 但是不够入味 ， 还不能直接吃 ， 应该放在卤水中浸泡一个晚上 ， 就算着急吃的话也要浸泡4个小时 ， 这样更加入味 ， 味道也更香 。
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用卤水泡还有一点 ， 就是可以提高出肉率 ， 口感也很酥烂 ， 比外面卖的好吃 。
5、刷保护油
锅里倒入适量油 ， 加入葱段、姜片、花椒、八角 ， 小火炸几分钟 ， 调料变得焦黄后捞出 ， 料油关火放凉 。浸泡了一晚上的卤肉捞出沥干水分 ， 把料油刷在卤肉表面 ， 可以隔绝空气和水分 ， 这样卤肉的颜色和口感就不会改变 ， 长时间保持红亮、酥烂 ， 而且味道更香 。
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6、冷藏保存
做好的卤肉 ， 用保鲜膜包起来 ， 放在冰箱里冷藏保存 ， 可以放3~5天 ， 待客时拿一块出来切一切 ， 非常方便 。
用过的卤汁过滤掉残渣后用干净的玻璃瓶装起来 ， 密封后放进冰箱里冷藏 ， 可以放几个月不会坏 ， 下次卤肉重新加入香料即可 。
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是不是很简单？大家快学一学吧 ， 卤啥都香喷喷 ， 就算是拿出来摆摊卖也是很不错的哦 。
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