凉拌皮蛋怎么做好吃？教你2个好用的小技巧，保证老人孩子都爱吃
皮蛋是中国的传统美食 ， 是用禽类的蛋加工而成 ， 市面上最常见的是鸡皮蛋、鸭皮蛋2种 。逢年过节 ， 餐桌上少不了一道凉拌皮蛋 ， 口感嫩滑 ， 味道鲜美 ， 是非常好的下酒菜 ， 就连不喝酒的我也非常爱吃 。
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不过想做好一盘凉拌皮蛋可不容易 。外国人认为皮蛋很难吃 ， 其实是他们的吃法错了 ， 剥壳后直接吃怎么能好吃呢？皮蛋是用碱性材料腌制而成 ， 所以碱味很浓 ， 让老外们难以下咽 。
在中国 ， 皮蛋都是切成小瓣 ， 加上调料凉拌后食用的 ， 能很好地去除碱味 ， 激发出鲜味 。
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有碱味的皮蛋吃起来有些苦涩 ， 要去除碱味 ， 就必须加入合适的调料 。做凉拌菜 ， 大家都会放哪些调料呢？一般都是盐、酱油、醋、蚝油、鸡精、辣椒油吧 ， 对于皮蛋来说 ， 有3种调料是必不可少的 ， 那就是醋、糖、姜 。
为啥做凉拌皮蛋要放这3样？
皮蛋之所以碱味重 ， 因为它含有很多的碱 ， 可以和酸发生中和反应 ， 所以加醋可以去除皮蛋的碱味 。而白糖可以提鲜 ， 让皮蛋的味道更鲜美 ， 也抵消了苦涩味 。皮蛋还是一种寒性食物 ， 大量食用后会引起肠胃不适 ， 而热性的姜可以驱寒 ， 还能去腥 ， 吃起来更加舒服 。
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用这个方法拌的皮蛋 ， 没碱味不苦涩 ， 爽滑鲜美 ， 老人孩子都爱吃 ， 一起来看看具体的做法 ， 学会后过年做给家人吃 。
【尖椒拌皮蛋】
准备4个皮蛋、6个青尖椒、2个朝天椒、2个大蒜、食盐、食用油、生抽、香醋、白糖、生姜 。
1、皮蛋磕破后剥掉蛋壳 ， 用水冲洗一下 ， 再用刀把皮蛋切成4瓣 ， 放入盘中备用 。
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2、大蒜剥皮后切蒜末 ， 老姜去皮后切姜末 ， 青红尖椒洗干净 ， 切成辣椒圈 。青红椒搭配 ， 颜色更好看 ， 如果没有的话可以只用青辣椒 。
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3、锅里倒入适量油烧热 ， 倒入青红辣椒圈 ， 加蒜末、姜末一起炒香后关火 ， 加入适量食盐、生抽、香醋、白糖、鸡精调味 ， 用铲子搅拌均匀 ， 凉拌汁就做好了 。
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【凉拌皮蛋怎么做好吃？教你2个好用的小技巧，保证老人孩子都爱吃】4、皮蛋在盘中摆出造型后 ， 把炒好的凉拌汁浇在皮蛋上 ， 腌制10分钟后即可食用 。觉得只有皮蛋太单调的话 ， 可以加入内酯豆腐、黄瓜等食材 。
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【皮蛋怎么切】
皮蛋经过腌制 ， 有些会出现溏心 ， 非常不好切 ， 很容易粘在菜刀上 ， 不仅切出来不好看 ， 还造成了浪费 。怎么才能切出完美的皮蛋呢？教你2个好用的小技巧 ， 保证切出来的皮蛋个个美观 ， 溏心不浪费 。
1、在菜刀上粘点水 ， 水相当于润滑液 ， 可以防粘 。也可以换成油、醋、酱油等调料 。
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