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预制菜迎来爆发期 当代“精致懒”年轻人要品质也要氛围感

【预制菜迎来爆发期 当代“精致懒”年轻人要品质也要氛围感】本文转自：新民晚报
预制菜迎来爆发期 当代“精致懒”年轻人要品质也要氛围感
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采访对象供图（下同）
新民晚报讯（采访人员张钰芸）疫情刺激“懒宅经济” ， 速食消费需求激增 ， 带动预制菜行业迎来爆发期 。今天 ， 生鲜供应链企业叮咚买菜发布了《2021年度消费趋势报告》 ， 对于当代“精致懒”的年轻人来说 ， “既要、还要”成为其消费态度 ， 预制菜的品质、颜值、健康甚至于氛围感都是选择标准 ， 必须满足用户不断进阶的消费需求 ， 才能得到他们的认可 。
报告显示 ， 随着头部品牌的预制菜品质量与调性双双提升 ， 年轻人对预制菜类的接受度与日俱增 ， 消费者关于预制菜质量不高、不健康的刻板印象也出现了极大的改变 。
叮咚买菜数据显示 ， 2021年 ， 叮咚买菜预制菜全线产品销量（单位：份）同比去年增长300% ， 包含预制菜的订单在整体订单的渗透率已经超过40% 。另外 ， 在购买预制菜的用户中 ， 超过70%的用户年龄在35以下 。在年轻人普遍高压的工作和生活状态下 ， 高质量的预制菜正在解决这部分用户对菜品品质不高、不健康的担忧 。时间上 ， 工作日和周末的预制菜订单占比分别为66%和34% ， 也就是说 ， 在忙碌的工作日 ， 人们已经习惯下单预制菜来高效制作每日的菜肴；在周末 ， 则更喜欢等上一单新鲜的蔬菜肉类来做居家的美味大餐 。
目前 ， 叮咚买菜的预制菜系列共有超1000个SKU ， 品类上既包括切洗好的拆封即下锅的净菜 ， 也包括其自研的 ， 拆包复热就能上桌的丰盛“硬菜” ， 还有“拳击虾”、“叮咚大满冠”、“叮咚王牌菜”、“蔡长青”、“叮咚好食光”等针对不同餐饮场景的多个自有品牌 。去年一年预制菜系列全国区域销量超1亿份 。
预制菜迎来爆发期 当代“精致懒”年轻人要品质也要氛围感
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而随着预制菜的高端化与餐厅口感的高复原度 ， 连火锅这样颇具“氛围感”的餐饮产品也能在家一单搞定了 。去年9月 ， 叮咚买菜推出的“叮咚大满冠” ， 首批上线了18个口味的锅底和多种灵活的配菜单品/组合 。报告显示 ， 去年一年 ， 上海和南京地区的用户买的最多的锅底 ， 是清淡的胡椒猪肚鸡 ， 选择最多的配菜也都是牛奶滑鸭血；以北京为主的华北市场则忠于香辣羊蝎子口味 ， 并喜欢配上内蒙谷饲雪花肥牛卷；成都和重庆的用户依然保持着骨子里的辣味基因 ， 喜食牛油麻辣卤味锅底 ， 并分别选择了8秒脆毛肚、原切肥牛片这两个最佳搭配；苏州和厦门用户则拥有了跨地域的默契 ， 都喜欢“养生”的云南菌菇鸡汤锅底 ， 配菜则分别最喜欢脆骨鱼豆腐和小油豆腐；杭州和深圳的用户则多是选择经典的肥肠鸡锅底 ， 分别与菌蔬拼盘、火锅混合丸中和辣度；广州人们则独爱潮汕风味牛肉清汤锅底 ， “90%手打牛肉丸”就成了标配 。

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