博物?美食记 | 米其林之辩( 二 )
我们一起努力 ， 做好自己 。
文章图片
文章图片
△烟熏甜椒黑松露带子卡露伽鱼子酱
四川人过年腊味是必备 ，
北海道带子低温慢煮后用荔枝木烟熏 ，
甜椒炙烤后软糯甜香微辣 ，
和当季的黑松露、鱼子酱一起使用 ，
口感嫩滑鲜香 。
高山 ， 海洋 ， 大地融为一体 ，
寓意天地人和 。
一星谧寻茶室
主厨徐存贵
?
我们今天谈论的厨师 ，
在西方称之为chef ，
是主厨是师傅的意思 ，
是众人尊重和羡慕的职业 。
大家一起往前冲 ，
用共同的语言 ，
用国际看得懂方式去呈现自己的作品 ，
一起去探索未来美食 。
在宋代 ，
川菜的宴席就很发达 ，
有如游宴、船宴、踏春宴等 。
蜀地各种宴席的风行 ，
促进了川莱的蓬勃发展 。
古典川菜作为菜系为全国知晓
就始于这个时期 。
随着社会经济的发展 ，
人们对吃的要求越来越来多、越来越高 ，
渐渐上升到对食材的选择、
对营养均衡的把控、
对就餐环境的挑剔 ，
甚至是对食物艺术的追求 。
文章图片
文章图片
△酸辣蟹黄雪花鸡淖
酸辣蟹黄雪花鸡淖 ，
取大闸蟹黄搭配雪花鸡淖 ，
用泡椒和意大利黑醋来调味 ，
蟹黄和鸡淖配上醋珠一起入口 ，
不同味道的两种食材撞击出
多层次的口味和口感 ，
层次分明
原文轩美术馆馆长张达星认为 ，
四川应该有六美 ，
美食、美酒、美茶、美景、美术、美文 。
米其林星餐厅就是一篇篇精彩“文章” ，
展现川菜的味与韵 。
成都日报·锦观新闻 采访人员 段祯 海报 段祯 图据四川省美食家协会 编辑 田莉 校对 王戬
推荐阅读
- 美食推荐∣临清烧麦-笼屉中盛开的花
- 英雄联盟：tes和v5的“老友记”，一开始就被牵着鼻子走
- 男子想到酸辣美食，左下巴就鼓起来？究竟咋回事？
- 晚霞的启迪
- 女子记录爸爸每天带着零食接送她回家，网友：好福气
- 精选美食推荐：杏鲍菇炒荷兰豆，红烧鸡块，醉排骨的做法
- 这家吃货眼中的“美食天堂”，为何自降餐饮比例？它更大的目标是……
- 「时光的味道」当湾区新声代遇上老友记，一场神奇的约会开始了...
- 王者荣耀：西游记人物角色全部登场，新皮肤1个，唐僧不怕偷袭
- 快来预定！怡景园酒店荣登“2022年美食家年夜饭推荐榜”