博物?美食记 | 米其林之辩
本文转自：成都日报
米其林指南进入成都 ，
对成都餐饮意味着什么？
我们近日对话成都首版米其林星级餐厅主理们 ，
共话川菜与世界 。
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四川省美食家协会会长
麦建玲
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今天 ， 我们在川菜里可以看到
粤菜的影子 ，
淮扬菜的影子 ，
鲁菜的影子 ，
但最终它们姓川 ，
这就是川人的智慧 ，
就是精英大师们的智慧 。
丰富的天府美食 ，
未来还将有更多精彩呈现给世界 。
对于米其林 ，
首先我们欢迎 ，
但我们不迷信 ，
我们要努力做好自己 ，
欢迎更多的机构和食客来测评体验 。
二星餐厅玉芝兰
主理人兰桂均
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传统川菜讲究24味型 ，
食材和调料的组合占主导作用 。
要去发掘食物的灵魂 ，
要通过作品展现对美食的理解 ，
要用明确的口味特点让外界喜欢川菜 。
米其林和川菜相互包容 ，
我们今天接纳米其林的评价体系 ，
未来全世界才会接纳川菜 。
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△凉菜三味
椒麻冬笋凉山骟鸡、
【博物?美食记 | 米其林之辩】低温慢煮怪味鲍鱼、
一口脆麻辣鲜毛肚 ，
三种川菜经典味型椒麻味、怪味、麻辣 ，
和谐共处 。
一星餐厅银锅
主理人周子铃
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成都是美食之都 ，
米其林指南进驻成都 ，
说明成都美食之都
被全世界公认的指南所认同 ， 成都未来的国际化地位会更高 ，
也会吸引更多的国际饕客来成都打卡 。
希望在一种开放包容的心态中 ，
真诚地交流 。
一星餐厅马旺子
主理人马龙禧
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从眉山进入成都 ，
马旺子重新定位
“优质的年轻人的川菜店” 。
作为一家百年老店 ，
马旺子的气质该是温润的 ，
一种有包裹感的传递 。
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△养胃粥
养胃粥 ，
理塘雪域人参果鲜蔬粥 。
文火慢熬四个小时 ，
粥水丝滑绵香 。
一星餐厅许家菜
主理人许凡
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当年挣到一万块钱工资的时候 ，
自己花钱去吃米其林三星 。
是厨师 ，
就要去体验最好的餐厅 ，
看外面更精彩的世界 。
米其林进入中国 ，
成都是它进入的第四个城市 ， 这几年有很多人在为米其林做准备 ，
一直在以国际标准要求自己 。
米其林既是动力也是压力 ，
是对自己的激励 。
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△20年老陈皮古方慢炖建昌鸭
20年老陈皮古方慢炖建昌鸭 ，
臻选20年新会陈皮与凉山建昌老鸭等
用矿泉水隔水炖6小时而成 ，
汤清澈 ， 味鲜香 。
一星餐厅成都宴
总经理刘峰成
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2016年米其林进入上海时 ，
我们非常受鼓舞 ，
也决定做一家自己的米其林餐厅 。
成都宴是粤菜为主 ，
剩下就是潮汕菜、台州菜、川菜 。
成都是一座包容的城市 ，
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