熬小米粥总是没米油，味道也不香，很可能是小米买错了
随着生活水平的提高 ， 人们吃的食物越来越精细 ， 其实对身体并不好 ， 应该多吃些粗粮 ， 比如小米、豆子、玉米等 ， 它们营养丰富 ， 含有大量的粗纤维 ， 能帮助肠道蠕动 ， 润肠通便 ， 排出体内的毒素和垃圾 ， 对身体有很多好处 。
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在我家 ， 我每天都要做一顿粗粮饭 ， 比如把蒸米饭时加一些小米、黑米 ， 或是煮小米粥、玉米糁 。孩子尤其爱喝小米粥 ， 每次都能喝一大碗 。
小米的营养价值很高 ， 含有大量的不饱和脂肪酸 ， 以及多种维生素、矿物质 ， 可以健脾和胃、益气补血 。大家爱喝小米粥吗？买小米时有没有发现 ， 市场上的小米有2种 ， 一种叫黄小米 ， 还有一种叫糯小米 ， 2种小米的价格还不一样 ， 应该买哪一种呢？
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虽然都是小米 ， 但差了一个字 ， 就有很大的区别 ， 买错了可就不好吃了 ， 很多人还不懂 。
今天我和大家说说购买小米的技巧 ， 经常吃小米的朋友快看看吧 。为什么熬的小米粥总是没米油 ， 味道也不想 ， 很可能是小米买错了 。
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1、黄小米
黄小米就是我们俗称的小米 ， 在北方也叫粟、谷子 ， 颜色比较金黄 ， 所以叫黄小米 。它含有大量的蛋白质、脂肪及维生素 ， 营养价值高 。黄小米含蛋白质9.2%-14.7% ， 脂肪3.0%-4.6% ， 所以用它熬小米粥 ， 更加香浓粘稠 ， 米油也非常厚 ， 更好喝 。
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2、糯小米
【熬小米粥总是没米油，味道也不香，很可能是小米买错了】糯小米其实不是小米 ， 它叫糜子[méizi] ， 原名稷、黍 ， 颜色淡黄 ， 磨米去皮后称黄米 ， 有些地方叫黄小米 ， 但和真正的黄小米不一样 。
黄小米的直径大约1mm ， 而糯小米的直径＞1mm ， 一看就很容易分辨 。
糯小米富含淀粉 ， 即碳水化合物达到75% ， 蛋白质、脂肪含量较少 ， 尤其脂肪只有0.6% ， 用它熬小米粥根本熬不出米油 ， 味道也不香 ， 一般用来制作各种小吃 ， 比如煎饼、窝窝、火烧、油馍、炒米等等 。
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所以 ， 我们熬小米粥 ， 一定要买小米或黄小米 ， 如何区别呢？主要看2点：
①颜色——金黄色的是小米 ， 而淡黄色的就是糜子 。
②大小——比较小的是小米 ， 比较大的是糜子 。
小米粥怎么熬呢？下面和大家分享一下做法 ， 记住3点 ， 香浓粘稠米油厚 ， 特别好喝 。
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【熬小米粥】
1、准备半碗小米 ， 用清水冲洗2遍 ， 再倒入一些清水 ， 浸泡20分钟 。小米不能直接下锅煮 ， 用水浸泡 ， 蛋白质、淀粉等物质吸水膨胀 ， 有利于营养物质的析出 。
2、砂锅里倒入一些清水 ， 大火烧开 ， 倒入泡好的小米 ， 用勺子搅拌均匀 。小米不能冷水下锅 ， 淀粉受热后会糊化 ， 就会粘锅 。应该开水下锅 ， 翻滚的开水可以让小米不沉底 ， 防止粘锅 。而且能加快小米吸水的速度 ， 有利于营养物质的释放 。
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