自制辣椒油制作步骤，红艳喷香还不糊
辣椒油是被很多朋友喜爱的一种调味料 ， 一碟好吃的辣椒油能够瞬间打开整碗饭的香味 ， 激发出食客的食欲 。但辣椒油好吃却不好做 ， 别看食材非常简单 ， 但是制作却十分的讲究 。今天小鱼儿分享的做法是我自己摸索出来的 ， 好吃级别不能说拔尖 ， 但我觉得是做法最简单的 。厨神级别的朋友看到了 ， 亦可以帮我看看 ， 提些建议 ， 谢谢 。
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自制辣椒油成品图
用料：辣椒面60克 ， 菜籽油180毫升 ， 熟白芝麻5克（少做一点 ， 经常做就能摸到里面的窍门了）
做法：
1.准备好所有材料 ， 菜籽油 ， 辣椒面和熟白芝麻大致就是如下图的用料比例 。辣椒面有片状和粉状的 ， 按照个人喜好选择 ， 我个人觉得那种不太细的辣椒面最好 ， 有颜值有质感 。而熟白芝麻就是用干锅小火将生芝麻焙到微黄即可 ， 这样能让芝麻的香味迸发出来 ， 很香 。
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自制辣椒油制作步骤图1
2.找一个较小一点的锅 ， 将锅烧热 ， 把锅内的水气都烧没了 。然后将菜籽油倒进锅里加热 。锅要找小一点的或者是不粘锅 ， 太大的锅到时候沾了一层油就浪费掉了 。
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自制辣椒油制作步骤图2
3.开中火 ， 我们要把菜籽油烧熟 。菜籽油在加热过程中有一些泡沫 ， 要把那些泡沫烧没就烧熟了 ， 温度大约有200度左右 ， 关火 。
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自制辣椒油制作步骤图3
4.油烧好之后关火不要动 ， 计时晾凉2分钟 。取一个干净无水的小碗 ， 将油倒出 。一定要保证碗中无水 ， 不然油会飞溅 ， 注意安全 。
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自制辣椒油制作步骤图4
5.将热油倒入碗中后再晾凉约1分钟左右 ， 油温大约有100多度 。这时倒入三分之一辣椒面 ， 用无水的勺子稍微搅拌一下 ， 这个时候辣椒面在油温的激发下就会出很浓的香味了 。
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自制辣椒油制作步骤图5
6.加入第一次的辣椒面后 ， 再晾1分钟左右 ， 此时油温应在90度左右 。我们第二次加入三分之一的辣椒面 ， 再用勺子搅拌一下 。
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自制辣椒油制作步骤图6
7.第二次加辣椒粉之后 ， 再晾两分钟 ， 把剩下的三分之一辣椒面全部倒入碗中 ， 并撒上熟白芝麻 ， 搅拌一下 ， 全部工作就做好了 ， 香气扑鼻的 。如果这时候辣椒油还不够红 ， 那就把它静置一晚上 ， 第二天整碗辣椒油就红透了 。
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自制辣椒油制作步骤图7
小贴士：
如果没有菜籽油也可以用别的清油代替 。
第一次放辣椒面的时机一定要把握准确 ， 一定不要油热后刚倒出来就加入辣椒面 。那样辣椒面会因为油温过高变成黑色 ， 就出糊味了 。
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