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黔式沙琪玛尝过没？松软酥脆，年味十足

本文转自：人民网
说起过年的味道 ， 最不能缺少的应该是一种甜甜的滋味儿 ， 在思南 ， 每逢过年 ， 老百姓都会亲手制作一道糕点"沙琪玛"来增添"甜蜜蜜"的年味儿 。传统的手法、精制的原料、恰当的火候 ， 让大家在香甜酥脆当中品尝过年的味道 ， 记住乡愁 ， 品鉴美味 。
【黔式沙琪玛尝过没？松软酥脆，年味十足】对于思南人来说 ， 沙琪玛一点也不陌生 ， 它是思南一道传统特色小吃 ， 也是春节的节日食俗 。由于不同地域的人们口味口感不同 ， 发展到现在 ， 沙琪玛也有了不同的口感派别 ， 在思南 ， 沙琪玛就由北方软糯型变成了黔式酥脆型 。所以每到春节前 ， 不怕麻烦的思南人都会做沙琪玛来品尝 ， 平添过年的幸福感 。
在思南县安化古街 ， 韩式沙琪玛制作坊已经在这里营业了70多年 ， 在作坊内 ， 黔式沙琪玛手艺人张丹丽正在与丈夫一起忙碌着今天需要加工的沙琪玛糕点 。
"传统工艺的沙琪玛在原料选择 ， 制作方法上都相当讲究 。面粉要选择高精度的小麦粉 ， 在不添加水的情况下用鸡蛋和面 ， 制作沙琪玛面胚必须采用既有蛋清又有蛋黄的全蛋液 ， 才能保证沙琪玛面胚的口感和酥脆 。花生、瓜子、芝麻等原料也要选择颗粒度饱满的 ， 炸制时间也要恰当适中 ， 制作沙琪玛的另外一个关键就是糖浆 ， 必须选用麦芽糖糖浆才能使沙琪玛的口感更加厚实 ， 甜而不腻 。"张丹丽忙活着介绍道 。"韩式沙琪玛作坊在我们这一代已经是第三代 ， 我们坚持用传统的手工制作 ， 所有原料都是精挑细选 ， 特别是我们的麦芽糖 ， 都是自己用生麦芽熬的 ， 我们产品的特色就是香酥脆 ， 所以很多顾客都喜欢吃我们家的产品.
所有的原材料准备好后 ， 张丹丽就会把面胚、花生、瓜子、糖浆等沙琪玛原料依次倒入锅里 ， 用铲子快速均匀搅拌 ， 丈夫就会在成型的磨具里面撒上一层白芝麻 ， 等到每一根面胚和花生、瓜子都均匀粘上糖浆 ， 并能拉丝的时候 ， 就可以起锅倒入模具压制成型 ， 待五分钟后 ， 原料在模具冷却 ， 糖浆的外表已经凝固 ， 但糖心还是比较软软的 ， 趁着这个时候 ， 打开模具 ， 用刀将大条的沙琪玛切成两厘米厚的块状 ， 就可以进行售卖了 。新鲜出炉的沙琪玛口感绵甜酥脆 ， 色泽金黄 ， 甜而不腻 ， 入口即化 ， 味道香浓 ， 好吃不粘牙 ， 吃了令人回味无穷 。
"制作沙琪玛所有的原材料备好之后 ， 浇上熬好的麦芽糖 ， 快速的炒匀 ， 放入烤箱 ， 如果凉了 ， 就不能成块儿 。"张丹丽指了指模具里的沙琪玛说道 。
"他们家的麻饼、麻圆也非常好吃 ， 像现在过年、年关的时候 ， 我们特别喜欢到他们家预定 ， 今年预订了十多斤到家里去吃 ， 也会带几斤去分享给朋友们吃 。"提起张丹丽家的沙琪玛 ， 客人刘晓松赞不绝口地说道 。
今年45岁的张丹丽是韩式沙琪玛第三代传人 ， 每到春节前 ， 她所制作的思南传统沙琪玛、麻圆、麻饼等都成为思南畅销的糕点小吃 ， 每天都能卖出一百多斤糕点 ， 由于受到疫情的影响 ， 很多在外务工的思南人都没有回来 ， 张丹丽通过微信、电商网络进行在线销售 ， 每天都能接到来自贵阳、湖南、广州、北京、深圳等地的订单 ， 销售量节节攀升 。
"我们家春季生产鸡蛋糕和寿桃 ， 中秋就开始做月饼 ， 下半年就开始做年货 ， 麻园、沙琪玛、麻饼 ， 因为手工制作 ， 一天生产100斤左右 ， 立冬到腊月这段时间 ， 大概能生产五六千斤 ， 收入在10万元左右 。"望着络绎不绝的客人 ， 张丹丽脸上溢满了笑容 。
"今天特意来韩氏家买麻圆和沙琪玛 ， 要过年了 ， 每年都会来他家买十多斤自己吃 ， 他家的特别酥、脆 。"客人杨前告诉笔者 。(图/文 刘汉滨)

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