上岸“船家菜”依然好滋味
本文转自：桂林日报社全媒体
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制作好的粘米糕、船上糕和玻璃扣 。
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黄石秀说 ， 做船上糕要把蒜叶和糯米放到钵中碾碎 。
对于家住七星街道施家园社区的黄八秀来说 ， 她家的年味菜是从小吃到大的“船家菜” ， 这味道总让她回忆起几十年前 ， 一家人在船上迎接新年的时刻 。如今 ， 虽然船上人家早已“上岸” ， 但“船家菜”美味依旧 。
回忆数艘渔船连成片
热热闹闹过新年
施家园社区的漓航小区里 ， 隐藏着很多民间美食家 ， 他们有一个共同点 ， 那就是从小在船上长大 ， 对于他们而言 ， 在船上过年的回忆永生难忘 。
“我十二三岁就开始拉纤了 。”回忆起以前的事 ， 今年72岁的黄八秀打开了话匣子 。她说 ， 从前渔船要靠人拉才能动 ， 运输过程一般要耗费十几天到一个月左右 。黄八秀最期待过春节 ， 因为只要快过年了 ， 无论行至何处 ， 他们都会在路过的乡镇停一停 ， 购买年货 。
和黄八秀一起长大的黄毅平说 ， 除夕那天 ， 一个队的好几艘船就会靠在一起连成片 ， 下午 ， 每家每户开始做年夜饭 ， 船上糕是必备食品 。“老一辈人称船上糕为假粽 ， 直到我们‘上岸’后 ， 才有了‘船上糕’这个名字 。”黄毅平说 ， 除了船上糕 ， 他们还会做油茶、玻璃扣、粘米糕、网肉扣等菜肴 ， 不过这些都是条件好的年景才会做的菜 ， 条件不好时 ， 一锅煎茶、一块糕和一点青菜就是一家的年夜饭了 。
【上岸“船家菜”依然好滋味】“大家新年快乐 ， 我们准备开饭了啊！”到了饭点 ， 哪家先开饭都会到船头喊一声 ， 其他船家人听了则会应和一句 。黄毅平说 ， 吃完饭 ， 女孩子就围在煤油灯下聊天、缝补衣服 ， 一起迎接新年 。
经验船家美食有讲究
精选食材味道佳
船家美食这么多 ， 很多人都喜欢吃 ， 但想要做好其实并不容易 。黄八秀说 ， 做船家美食 ， 除了选择食材以外 ， 经验很重要 。
就拿船上糕来说 ， 从挑选蒜叶开始就有讲究 ， 有的蒜叶味道比较香 ， 有的颜色比较艳丽 ， 合适的蒜叶决定了船上糕蒸出来的颜色和香气 。除了蒜叶 ， 糯米、芋头、木耳、腊肉、板栗等食材都有讲究 。
制作时 ， 先将糯米用清水浸泡 ， 待米吸水膨胀后捞起 ， 沥干水分后和蒜叶一起放在钵子中揉搓捣碎 ， 然后将腊肉、芋头等其他材料切丁 ， 加油、五香粉、胡椒粉、盐、白糖等炒熟 ， 炒熟的料和之前捣碎的米和蒜叶混在一起 ， 再加点小苏打和生油 ， 最后倒入放了粽叶的容器中蒸熟 。
家住漓东街道大圆盘社区的粟秀兰家也会做船上糕 ， 但她家做的船上糕没有木耳 ， 多了花生 ， 虽然用料不同 ， 但做出来的船上糕同样得到了很多人的喜爱 。
比起糯米做的船上糕 ， 一些船家更喜欢粘米糕 ， 因为粘米糕没有糯米 ， 不会胀气或不消化 。而要做好粘米糕 ， 一定要有耐心和掌握好水和粉的比例 。
粘米糕可以做咸口的 ， 也可以做甜口的 ， 咸口的要准备芋头或萝卜、腊肉等料 ， 切成小丁 ， 加油、盐、五香粉等炒熟 ， 然后混到调好的粘米浆中 。黄八秀说 ， 调浆时全靠经验 ， 过稠过稀都不好 ， 而且要调制两种浆 ， 一种是生浆 ， 一种是熟浆 ， 生浆用冷水调制 ， 熟浆用开水调制 ， 然后再混在一起 ， 这样做是为了把料放进去蒸的时候不会沉底 。
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