【青未了】侯凌肖专栏｜白菜炖豆腐
本文转自：齐鲁壹点
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文|侯凌肖 编辑|淑为 图片|均来自网络
小时候 ， 冬天的故乡总是四下一派荒寂 ， 普通人家过冬的时候吃食也简单 ， 冬储萝卜白菜循环着吃 ， 偶尔才有豆腐和肉改善一下生活 ， 那也是让孩童们最奢望的日子 。
那时 ， 大白菜是家乡漫长冬季的看家菜 ， 可以从入冬一直吃到开春 。要冬储 ， 院子里挖的红薯窖就派上了用场 。从菜窖拿冬储白菜 ， 通常是家里顽皮男孩子的专业“项目” 。把白菜扒去一层枯萎的菜帮 ， 让一颗沉甸甸、水灵灵的大白菜就出现在菜墩上 ， 后面就是心灵手巧的母亲的功课了 。
先扒了外面数层的白菜叶 ， 做上一锅白菜炖豆腐 ， 剩下白生生的菜芯可以凉拌 。先切成末 ， 撒点盐、酱油、撒点葱花和白芝麻 ， 最后淋一圈干辣椒油一拌 ， 鲜美脆爽 ， 如沐春风 。还有切下来的白菜根 ， 也可以留下来 ， 用清水盛在小盘子里 ， 放在窗台边朝阳的地方 ， 不几天就会窜出翠绿的叶芽 ， 还生发出一串淡黄色的花骨朵儿 ， 把冬日的阳台装点出一丝春意 ， 点燃了主人对春的期盼 。
这么神气的大白菜 ， 可是土生土长的本地蔬菜 ， 自古就有“菜食何味最胜？春初早韭 ， 秋末晚菘”的美名 。意思是说 ， 春天早晨的韭菜和秋天晚上的大白菜就是人间难得的美味 。菘 ， 就是大白菜 。陆游也曾为白菜写过好几首诗 ， 像什么“三升畲粟香炊饭 ， 一把畦菘淡煮羹 。”还有“菘齐煮羹甘胜蜜 ， 稻粱炊饭滑如珠 。”这首诗的名字叫做《病中遣怀》 ， 记得小时候生病 ， 母亲会拣棵大白菜 ， 在村西张家豆腐房买块豆腐 ， 锅灶生起柴草 ， 不紧不慢地给我做上一锅白菜炖豆腐 。外面大雪纷飞 ， 窗花烂漫 ， 屋里一碗汤鲜菜美的白菜炖豆腐端上饭桌 ， 呼啦呼啦吃下肚 ， 吃得脑门直冒汗 ， 吃得胃暖心暖 ， 感冒也自然好了一半 。要知道在那物质贫乏的年代 ， 能吃上一顿白菜炖豆腐 ， 那是最为奢侈的美餐！
立冬后 ， 拣上两板豆腐 ， 一整块或切成若干小块后码在盖帘上 ， 蒙上一层蒸布往外面一搁 ， 几天就冻瓷实了 。吃的时候 ， 起下几块来放到清水中解冻 ， 这时候的冻豆腐变成豆黄色 ， 出现细密的小蜂窝 ， 且变得弹性十足 。锅里放上油烧热 ， 放入切好的五花肉片煸出香味 ， 放葱花 ， 姜片爆锅后添水煮沸 ， 放入切好的大白菜片儿 ， 加花椒 ， 大料转小火慢炖 ， 最后下切好的冻豆腐 ， 再炖一会调味出锅 。这时候的冻豆腐吸饱了鲜美的汤汁 ， 满是白菜的鲜爽和肉片的香气 。
有大白菜吃得冬天 ， 故乡的冬天不显得那么漫长 ， 有白菜豆腐相伴的日子就是快乐的日子 。
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【【青未了】侯凌肖专栏｜白菜炖豆腐】作者简介侯凌肖 ， 山东鄄城人 。现在山东金润建设有限公司工作 ， 高级工程师 ， 山东散文学会会员 。散文作品散见于《齐鲁晚报》、今日菏泽《风雅颂》、辽宁《刊授党校》、《职工天地》、《山东建筑业》、《山东建设报》、《菏泽日报》、《牡丹晚报》
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