清远的年味儿，这不就来了
本文转自：清远日报
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明天就是除夕啦
家里的年夜饭菜单列好了吗
看尽人间烟火处
最是年味渐浓时
历来注重文化传承和亲情传递的清远人
正以不同的方式
迎接新年的到来
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佛冈小吃：工艺考究 ， 手艺代代相传
自制蛋散、糖环、炒米饼等零食 ， 是佛冈人迎新春的重要方式 。
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△市民制作糖环中 。采访人员 邱炜民 摄
面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成条纹状落油锅炸 ， 至浅黄色时捞起 ， 便成蛋散；
用融化的红糖浆加入糯米粉中揉成团 ， 再分成细条状 ， 油炸后成糖环；
用炒至金黄的糯米磨成粉 ， 加入红糖浆揉成团 ， 再放入特制模具压制成型 ， 晾干后至炭火炉上烤 ， 便是炒米饼 。
根据个人饮食习惯 ， 零食分甜咸 ， 再放点葱花点缀 ， 更有香味儿 。
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△1月24日 ， 佛冈县石角镇龙南村民 ， 一班好友相聚一起自制年货 。清远日报签约摄影师黄榕金摄 。
看似简单的零食 ， 制作却很考功夫 ， 特别是和面这个环节 ， 佛冈人有自己的用量谱 ， 记在脑子 ， 代代相传 。86岁的老佛冈人郑奶奶 ， 当年自制的年货零食 ， 名声响及整条村子 ， 村里人都邀她去帮忙和面团 。
郑奶奶和面的技术是妈妈手把手教的 ， 至今印象深刻 。“大食姑娘搅幺糍!”郑奶奶解释 ， 这句话的意思是 ， 别以为放多点水 ， 面就比较多 ， 其实这样的面团是没用的 。这足以看出 ， 和面这道工序的讲究 ， 师傅手艺的重要 。现在 ， 郑奶奶也把和面的技巧教给年轻人 。
对于老手艺 ， 传承很重要 。这一点也得到了市民陈小姐的认同 。家住县城的陈小姐 ， 乡下在高岗镇 ， 每年春节都会一家人回去自制年货 ， “小时候跟家人学做糖环、牛耳酥 ， 很有过年的气氛 。现在自己有了孩子 ， 也想让他学习和体验一下 ， 亲手制作零食 ， 更懂得生活的真谛 ， 也希望我们这种手艺可以代代相传下去 。”连南火烟肉：瑶族人民款待客人的“私藏珍品”
走进连南瑶族人家 ， 总能看到厨房内挂着那一条条烤味十足的火烟肉 ， 在炭火的慢慢熏烤中 ， 散发出独特的香味 。这是瑶族菜肴中的特色菜 ， 逢年过节 ， 这道美食更是不可缺少的存在 。
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△春节将至 ， 连南瑶族同胞杀年猪自制熏肉 。清远日报签约摄影师 罗良安 摄
其实 ， 全年下来 ， 瑶族人都在为春节美食做准备 ， 以这道瑶族火烟肉为例 ， 从年初就开始考虑物色好的土猪 ， 精心饲养 ， 如果条件好一点还会选择山猪来进行制作 ， 因为山猪制作出来的口感 ， 肥而不腻 ， 咸香有嚼劲 。
入冬后 ， 瑶族人把大猪屠宰后 ， 割开一条一条猪肉 ， 在上面均匀抹上食用盐 ， 大泥砖火炕上烧好木柴 ， 烟腾腾升起 ， 猪肉往烟起的方向架上 ， 慢慢接受烟火的熏陶 ， 直到变成一种红润的颜色 ， 看起来油润感十足 ， 很是诱人 。
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