半成品年夜饭上手超简单!饭店里烧十几小时的佛跳墙,在家仅需15分钟
本文转自：东方网
今日除夕 。一盒盒半成品年夜饭陆续抵达了千家万户的厨房 。
虽说比自己重头准备年夜饭方便得多 ， 但毕竟也要做出一桌大菜来 ， 若非厨房熟手 ， 拎到一大盒年夜饭恐怕也有些幸福的烦恼 。
别担心 ， 老字号大厨说了 ， 每样菜做起来都方便！
新雅粤菜馆中国烹饪大师朱宏：
半成品年夜饭中一般包含冷菜、汤、热菜、点心几个大类 。对于经常烧菜的朋友 ， 不算解冻的时间 ， 1个小时内基本可以完成一整桌 。如果是平常不太下厨的“小白” ， 跟着我们的视频做一步一步做 ， 也能完成 。
佛跳墙、澳龙大餐家里烧也不难
过去 ， 一说起佛跳墙、芝士焗澳龙等“大菜” ， 很多人的第一反应是家中没法烧 ， 只能去饭店吃昂贵的现成菜 。
不过 ， 新雅的大师尊宴套餐就放入了这类高端菜品 ， 可谓是家中自烧的半成品中的“天花板” 。如此复杂的大菜也能驾驭的话 ， 其他餐品更加不在话下 。
朱宏详细地介绍了它们的烧法 。
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佛跳墙作为地道的华南特色名菜 ， 选用了鲍鱼、干贝、花菇、鱼肚、螺片、牛筋等高档食材 ， 加入秘制高汤 ， 通常要煨制十多个小时 。由于选材和配方不同 ， 每家饭店做出来的佛跳墙都会有所差异 ， 而家中自制更是难上加难 。
然而被做成半成品菜后 ， 佛跳墙的烹制过程简化成了只有几个步骤：取出料包 ， 水烧开后上锅蒸15分钟 ， 取出后剪开包装 ， 倒入自备砂锅中继续加热 ， 不断搅拌 ， 不一会儿一锅冒着小泡的浓香滚烫的佛跳墙就做好了 。
黄油芝士焗澳龙则相对复杂了一些 ， 需要对生澳龙进行一些处理 。
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先将生澳龙的头与身体分开 ， 去除不需要的部分 。先准备摆盘的部分 ， 烧开水加点油 ， 乌冬面煮熟装盘 ， 加油盐 ， 西兰花焯水 ， 再把龙虾的头、尾和脚用开水煮熟 。
接着龙虾身体切块 ， 蘸干淀粉 ， 下锅煎至七八分熟后关火 。用锅的余温将黄油化开 ， 加水放入芝士片开小火 ， 加入调味料 ， 烧开后倒入龙虾块， 烧开焖1分半钟 ， 再搅拌均匀、淋油 ， 就可以摆盘啦 。
经典名菜 ， 纷纷钟还原堂吃口感
而像滑虾仁、咕咾肉、蚝油牛肉这样更家常的菜 ， 作为半成品菜卖得更火 。
朱宏介绍 ， 这几样热菜加工的区别比较小 。
比如滑虾仁 ， 先将食材解冻 ， 热锅冷油 ， 到油温三四成的时放入虾仁 ， 炒至八成熟 ， 大约一分钟后将油沥干 ， 再加一点点水吊出咸鲜味 。放入料包再翻炒一下 ， 20-30秒勾芡汁水即可 。
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而咕咾肉的油温有所不同 ， 在五成左右 ， 放入肉块开炸 。等肉块外面脆了后再放糖醋汁 ， 5-10秒就差不多了 。
经过半成品菜数年的发展 ， 如今冻品半成品菜的口感也可以和堂吃的相似度达到八九成 ， 而生鲜半成品菜就几乎与堂吃没有差别了 。
解决了半成品菜中最麻烦的热菜 ， 冷菜就更简单些 。
像家乡咸鸡、酱卤牛肉、糖醋排骨、弄堂熏鱼、烧鹅、卤水拼盘、目鱼大烤、四喜烤麸等冷菜的制作步骤都非常一致：水开后蒸制15-20分钟 ， 待冷却后改刀装盘即可 。自备一些小番茄、小花、香菜来装饰这些冷盘 ， 更可以提升菜的品相 。
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