红薯淀粉和水的比例，在家做出q弹爽滑的凉粉，做法超简单
红薯淀粉中含有多种人体所需要的营养物质 ， 例如蛋白质、糖、脂肪、钙铁等 ， 在农村 ， 这红薯淀粉可是少不了的 ， 最常见的做法就是把它加工成红薯粉条 ， 筋道又好吃 ， 咱农村人更喜欢用它炖白菜吃了 ， 逢年过节 ， 还可以用粉条炸丸子 ， 蒸扁垛 。炸丸子的时候还要先用红薯淀粉把粉条拌一下再炸 ， 这样炸出来的丸子才不会散 ， 平时烧咸汤勾芡 ， 自然也是少不了它 。今天就给大家分享怎样在家自制凉粉 ， 以及炒凉粉的做法 ， 做好的凉粉筋道Q弹、嫩滑爽口 ， 特别的入味好吃 ， 只要掌握好淀粉和水的比例 ， 就可以在家做出Q弹爽滑的凉粉 ， 做法超简单 。
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准备食材：
红薯淀粉、清水、盐、碱面、蒜苗、蒜叶、大蒜、辣椒面、生抽、味精
具体做法：
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1.先准备一碗红薯淀粉倒入盆里面 ， 再用同样大小的碗 ， 往盆里倒入一碗水进去搅拌均匀 ， 搅到盆里没有疙瘩 ， 把淀粉完全地搅拌化开 ， 然后往盆里加入一勺盐和一勺碱面 ， 继续搅拌均匀 ， 搅匀后 ， 放一旁静置5分钟左右 ， 如果是从外面买回来的淀粉 ， 建议大家用过滤网过滤一遍 ， 把里面的杂质过滤出来 。
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2.做凉粉 ， 淀粉和水的比例是1:5 ， 刚才用了一碗水 ， 现在再往锅里倒入剩余的4碗水进去 ， 锅里的水不需要烧开 ， 把水烧到微热的时候转小火 ， 然后把刚才搅好的淀粉液慢慢地倒入锅里面 ， 边缓慢倒入 ， 边用筷子不停地搅拌 ， 如果锅里的水温过高的话 ， 淀粉液刚倒入锅里就会凝固变稠 ， 形成疙瘩 ， 这样做的凉粉就没有那么光滑了 ， 全程用最小火 ， 随着锅里温度的慢慢升高 ， 淀粉液也会慢慢地变稠 ， 一直用擀面杖朝同一个方向不停地搅拌 ， 这样做凉粉不仅不会有疙瘩 ， 还能防止粘锅 ， 这个是越搅越光滑 ， 越嚼越筋道 ， 锅里的颜色也会慢慢变得透明 ， 我这里大概搅了有20分钟左右 ， 最后搅成这种比较透明的状态就可以了 ， 然后盖上锅盖继续转最小火焖5分钟左右 ， 这样能够保证锅里的凉粉完全熟透 。
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3.现在可以了 ， 关火出锅 ， 直接倒进一个干净的盘里面 ， 再把盘稍微震一震 ， 放一旁让它自然晾凉 ， 晾凉后就是我们平常吃的凉粉了 。
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4.现在这个凉粉成型了 ， 把凉粉倒扣出来 ， 给大家看一下 ， 特别的光滑、筋道、Q弹 ， 这个凉粉可以凉拌着吃 ， 也可以炒着吃 。
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5.接下来给大家分享一下炒凉粉的做法 ， 把凉粉切成小块 。
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6.准备一把洗干净的蒜苗 ， 把蒜苗斜切成段 ， 这样更加容易地入味 ， 把切好的蒜苗和蒜叶分开装盘 。
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