教你在家腌芥菜丝，脆爽好吃又下饭，做法和配料都很简单
芥菜本身有着一种特殊的香味 ， 所以将它腌起来的口感吃起来是非常清脆的 ， 芥菜的营养也是非常丰富 ， 含有多种维生素 ， 能提神醒脑 ， 对大脑的发育也特别好 。现在正好是腌芥菜的季节 ， 因为这个时候的天气比较冷 ， 腌菜也就比较容易保存 ， 而我家腌的最多的就是芥菜 ， 今天就给大家分享一下怎样在家腌芥菜丝 ， 脆爽好吃又下饭 ， 做法和配料都很简单 ， 下面来跟我看下制作方法吧 。
【教你在家腌芥菜丝，脆爽好吃又下饭，做法和配料都很简单】
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准备食材：
芥菜、青红辣椒、生姜、大蒜、盐、米醋、清水、生抽、花椒、冰糖、高度白酒
具体做法：
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1.刚从市场上买了点新鲜的芥菜 ， 然后把这些芥菜清洗干净 ， 可以用钢丝球把上面的脏东西擦洗干净 ， 这些芥菜表面有些坑坑洼洼的地方 ， 不太好清洗 ， 直接用刀削干净 ， 芥菜全部处理好后 ， 再冲洗一遍 ， 放在透气的工具上面晾干水分 。
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2.再准备一些青红辣椒清洗干净 ， 也晾干水分备用 。
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3.芥菜完全晾干水分后 ， 再挨个把芥菜全部切成薄片 ， 然后把芥菜全部切成丝 ， 尽量切得粗细均匀一些 ， 切好的芥菜丝装入一个干净的盆里面 ， 这里用到的所有工具都不能沾生水 ， 不然腌的菜容易坏掉 。
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4.辣椒晾干水分后 ， 把辣椒的蒂都摘掉 ， 然后把辣椒全部切成小圈 ， 切好的辣椒也装入盆里面 。
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5.把晾干水分的生姜切成片 ， 再切成姜丝 ， 腌菜的时候 ， 加的生姜有防腐的作用 ， 再准备几个大蒜 ， 全部切成蒜片 ， 切好后也装入盆里面 。
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6.然后往盆里加入稍微多一些的盐 ， 直接用手翻拌均匀 ， 一斤的芥菜大约加20g的盐 ， 搅匀后可以尝一下它的咸淡 ， 搅好后放一旁腌一个小时左右 。
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7.接下来熬调料水 ， 往锅里倒入一壶的米醋 ， 再加一些水进去 ， 再加稍微多一点的生抽进去 ， 加入一小把花椒 ， 再加一小把冰糖进去 ， 直接开大火煮开 ， 调料水煮好后关火 ， 将调料水晾凉 ， 一会儿要用到 。
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8.这会儿芥菜丝腌好了 ， 直接把芥菜装入一个提前准备好的罐里面 ， 这个罐里一定要干净 ， 不能沾生水和油 ， 不然腌的芥菜容易坏掉 。
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