打麻糍、包麦油脂，这是忘不了的临海年味
本文转自：澎湃新闻
少时在临海农村长大 ， 那年味真是非常怀念 。农村的春节气氛是从杀猪、打麻糍开始的 ， 虽然我也怕听到杀猪的嚎叫声 。
麻糍是一种由糯米加工制作而成、带粘性的甜食 ， 是江南一带人们喜爱的食品之一 。做麻糍的第一步是蒸糯米 ， 将浸泡一夜的糯米放到蒸笼里蒸 ， 出来的就是做麻糍的原材料 。
麻糍的好坏, 很大程度上取决于米的质量, 以米粒长为佳 ， 其次糯米一定要蒸得熟、透、软 ， 这样做出来的麻糍既软又有筋道 。
然后就准备打麻糍了 。一个干净的老石臼 ， 一把磨得光滑的木锤 ， 就是所需的主要工具 。
先用开水冲洗石臼 ， 这一步叫做"暖臼" 。接着把刚出笼还冒着热气的糯米趁热倒进石臼里 ， 然后抡起木锤使劲敲打 。
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把还冒着热气的糯米趁热倒进石臼里 。本文图片均为作者 阿珠 图
做麻糍工序多、劳动强度大 ， 需要一定的人手和劳力 ， 因此 ， 以前农户常常与亲房或邻居相约一起做 。大家分工合作 ， 有专门烧火的 ， 有专门管蒸糯米饭的 ， 年富力强的安排打麻糍 ， 既忙碌又热闹 。
麻糍做得好吃不好吃 ， 全看这一锤子手艺 。而打麻糍看似简单 ， 其实很有技巧 。打的过程要快 ， 要一气呵成 ， 并注意节奏 ， 不然一不小心将木槌砸在石臼上 ， 或砸在翻面团人的手上 ， 那可不得了 。
而且 ， 负责翻面团的也绝不是个轻松活儿 ， 这样翻来覆去绝对不是举手之劳 ， 得耐烫 。所以一个砸一个翻 ， 这两人不但要有经验 ， 还必须精神高度集中 ， 配合默契 。
在这里最凑热闹的主角是小孩子 ， 他们嘻嘻哈哈无忧无虑地挤在石臼边看热闹 ， 等着吃热麻糍 。有的口水流得老长 ， 长辈抽烟喝茶指点江山 ， 一派温馨气氛 。
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打麻糍
经过连续十几分钟的翻捣 ， 糯米粉团变得更光滑也更加具有粘性 。出臼前可以揪几个小团子 ， 先让孩子们解解馋 。刚做好的麻糍 ， 温热柔软 ， 咬下去满口生香 。还可以在白糖上蘸一蘸 ， 甜甜蜜蜜 。接着 ， 几个人一起将粉团移到洒有面粉的面床上 ， 现在还用松花粉 ， 更是色泽诱人 。再拿一根巨型的擀面杖一起擂 ， 要擂得厚薄均匀 ， 那也是技术活 。最后快速将麻糍切成瓦片大小的一块块 ， 铺在竹箩里晒上一礼拜 ， 再浸入水缸 。缸里的水要勤更换 ， 这样就能保持几个月不变质 ， 作为冬季的整个存粮 。
现在 ， 麻糍几乎随时都能买到 ， 农村也很少这样子铺张捣麻糍了 ， 自然是少了许多年味 。
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几个人一起将粉团移到洒有面粉的面床上 ， 拿一根巨型的擀面杖一起擂 ， 要擂得厚薄均匀 ， 也是技术活 。
麻糍的吃法也很多 ， 首先来讲讲煨麻糍 。冬日里找把火钳夹一块放进烧火灶 ， 烤得外脆内软 ， 咬一口 ， 里面白花花的 ， 还冒着热气 。
第二种是包麻糍 。先炒好馅料 ， 一般有肉、豆腐、冬笋等 ， 最重要的是得加上一点咸菜 ， 再将麻糍片放锅里煎软、摊开 ， 把炒好的馅料铺在上面 ， 整个包在一起 ， 压牢边角粘合成一个大方形盒子的模样 。我妈经常这样做给我吃 ， 每次我都能吃完一大块 ， 吃到撑 。
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