春节吃什么？预制菜跻身年夜饭“C位”，天南地北农产品成餐桌“新宠”
本文转自：上观
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家住苏州河畔的马阿姨 ， 家里刚刚添了个小囡囡 。三世同堂的除夕夜 ， 为了体现“仪式感” ， 马阿姨早早给小孙女准备好了一个大红包 。除此之外 ， “仪式感”还体现在美食上 。八宝饭是上海人年夜饭上必不可少的一道菜 ， 四平八稳、八宝汇聚 。
“我小时候 ， 每到新年 ， 就看到自家姆妈拿些圆糯米、红枣、花生、桂圆、莲子、蜜枣、红绿梅丝……七八种馅料 ， 拌上猪油 ， 做成团团圆圆的八宝饭 ， 上锅一蒸 ， 香气四溢 ， 我们小孩都眼巴巴地守在一边等着吃 ， 可以说 ， 只有吃了这口八宝饭才算是过年 。”马阿姨说 ， “我们现在更有福气了 ， 想吃八宝饭 ， 不用自己做 ， 在手机上下单 ， 马上就送到家里 ， 蒸十几分钟就可以吃了 。”
预制菜走俏春节餐桌
八宝饭 ， 正是当今火热的预制菜市场的一个缩影 。
年货节期间 ， 叮咚买菜预制菜相关的食品同比去年增长超过400% ， 特别是一些和年夜饭相关 ， 有好彩头的菜肴 。叮咚买菜快手菜负责人欧厚喜表示 ， 预制菜不仅轻松方便 ， 还能品尝到各地不同风格的大菜 。大家足不出户 ， 在家就能尝遍全国风味 。这正是消费者愿意为预制菜买单的原因之一 。
消费风口的出现 ， 使得一时间似乎 “人人都在做预制菜” 。如今的入局者甚多 ， 除了互联网平台 ， 还有传统餐饮企业、农牧水产企业等等 。光明食品集团所属上海博海餐饮集团便是其中之一 。
博海餐饮入局预制菜 ， 要比2020年预制菜进入大众视野早得多 。他们长期耕耘的业务是团餐 ， 还为光明旗下便利店提供熟制调理包 。
鉴于目前预制菜概念的火热态势 ， 公司的业务布局也有所延伸 。“我们在今年三季度将竣工投产的厂房内 ， 专门开辟一块区域做预制菜 。基于和罗森的战略合作关系 ， 计划向他们提供相关产品 。”集团总经理王磊杰告诉采访人员 。
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2021中国预制菜产业展会（新华社）
不过 ， 对于餐饮企业来说 ， 从餐桌上的现制现售走向餐饮零售化 ， 并非一条坦途 。
餐饮企业“那都不是锅”以“花胶鸡”享誉行业 ， 招牌菜“鲍鱼花胶鸡”需要通过花胶与清远走地鸡超过8小时炖煮 ， 将200斤水煲出90斤汤 ， 最终成就一锅“黄金汤” 。如此复杂的一道“功夫菜” ， 如何走进千家万户的餐桌？
“那都不是锅”创始人朱吉生选择与电商平台合作 ， 凭借美团旗下生鲜品牌“象大厨”独有的锁鲜体系 ， “鲍鱼花胶鸡”完成烹制之后 ， 在零下30℃以下的超低温中进行速冻 ， 大大缩减预制产品冷冻时间 ， 降低水分、营养成分的损失 ， 锁住食材营养和原有风味 。“我们的花胶鸡预制菜上线三个月 ， 线上营收占比已超过15% 。”朱吉生说 。
农副产品“上城下乡”
预制菜市场热闹着 ， 另一边 ， 天南地北的农副产品也借着春节消费的热潮开始“上城下乡” ， 抚慰亲情 。
自进入年货节周期以来 ， 全国南北特产的流通规模和频率迅速增加 ， 超过10万个库尔勒香梨 ， 从新疆发往了广西；10多万只大闸蟹与甲鱼 ， 从城市送到了农村 。“异地订单主要来自年轻人 ， 他们希望在春节这个特殊的时候 ， 和父母们一起分享发现的好味道 。”美团相关负责人表示 。
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