【金昌年味儿】借问美食何处有 永昌钟楼小吃城走一走( 二 )
33年坚守一道菜
千百年来 ， 食物随着人们的脚步 ， 不停迁徙 ， 不断流变 ， 而美食的传承 ， 离不开挑剔的厨师 。
三十多年的时间 ， 王培香和丈夫赵发兴一直坚持做着一道菜——永昌正宗特色炕锅子 。
如今 ， 永昌钟楼小吃城炕锅店的老板娘 ， 已成为王培香的特殊标签 ， 无论走在街上或者抽出空闲逛商场 ， 很多人都会认出她来 。
面对越来越多的“粉丝” ， 王培香心里总是美滋滋的 ， 更加对坚守了半辈子的炕锅情有独钟 。
永昌炕锅子 ， 主料是猪羊的各种内脏 ， 洗净小煮 ， 切成片 ， 热锅热油 ， 下锅炕之 ， 配有洋葱、青椒、洋芋、蒜苗及花椒等各种佐料 ， 将铁制的平底锅搁到熊熊燃烧的炉火上 ， 伴随着滋滋啦啦的烤制声 ， 香气四溢的地道美食便就此诞生 。
1986年 ， 王培香和做厨师的丈夫赵发兴自立门户 ， 在永昌县临街摆摊卖起特色炕锅子 ， 开启夫妻携手的创业生涯 。
在王培香所经营的档口 ， 炕锅主料为猪肉 。每天 ， 夫妻俩分工明确 ， 王培香负责切炒经营 ， 丈夫赵发兴负责卤煮和送货 。
文章图片
文章图片
王培香在精心炒制炕锅 杨艺锴 摄
称斤、切肉、炒制 ， 每接到一单生意 ， 王培香总是微笑服务 ， 动作娴熟 。她说：“肠、头、肝、心、耳朵、脾、肺等原材料的加入 ， 配以地产的胡麻油及洋葱、蒜苗、辣椒等多种佐料 ， 以及恰到好处的火候 ， 共同造就了炕锅的灵魂 。”
从意气奋发的青年到小有成就的中年；从流动小摊点到入驻人潮涌动的小吃城……数十年如一日的坚守 ， 夫妇俩共同铸就了“老赵永昌正宗特色炕锅”品牌 ， 将居住的小平房翻新成楼房 ， 培养儿子读了大学并拥有了稳定工作……
早9时 ， 王培香如约出现在档口 ， 忙得不可开交 。每天十多小时的坚守 ， 超出100锅的点餐量 ， 3000多元的营业额 ， 见证着生意的火爆 。
如今 ， 炕锅子已评为永昌县非物质文化遗产 ， 而作为传承人之一 ， 王培香更加信心十足 。她说：“用一辈子 ， 将制作炕锅子这件事坚持到底 ， 就是最快乐有意义的事 。”
文章图片
文章图片
顾客在钟楼小吃城就餐 杨艺锴 摄
小吃 ， 看似简单 ， 却充满了饮食之道 ， 而荟萃多种地方名优小吃的小吃城 ， 以其独具魅力的诱惑 ， 不断惊艳越来越多人的味蕾 。
杨天磊 ， 土生土长的永昌人 ， 虽然工作在金昌市区 ， 但只要有空闲 ， 或有朋友远道而来 ， 他总是驱车去永昌 ， 对他而言：“40分钟的车程不算什么 ， 在钟楼小吃城里享受美食 ， 才叫‘满福’ 。”
远在四川打拼的王嘉豪总喜欢泡在家乡的夜市里 ， 自从有了钟楼小吃城 ， 每次回永昌 ， 他总是约上三五好友欣然前往 ， 一碗搓鱼子 ， 一把烤肉 ， 一顿炕锅子……在啤酒、烧烤的氛围里谈笑风生 ， 成为他和家乡的老友多年不变的主题 。
味道 ， 是每个人心中固守的乡愁 ， 而味蕾牵动的那端是微妙的情怀 。
多年以来 ， 正是因为有了如钟楼小吃城美食缔造者郭文秀、王培香夫妇等更多人的坚守 ， 才让地道的传统美食文化串联起更多人血脉深处的乡愁 ， 也让更多人能有机会一口解千愁 。
推荐阅读
- 过年仪式感 | 飘香的炸肉丸 屏幕那头的年味
- 都说婚姻是爱情的坟墓，而我的婚姻就是万年古墓
- 学会这几招 摆脱起床困难
- 齿间酥脆！周宁米糕，香甜浓郁入口即“年味”
- 【幸福沈阳】节后上班第二天，沈城肉、蛋、菜价格均降
- 年后复工忙！邯郸这么多特产带点啥？
- 到2025年，“贺兰山东麓葡萄酒”品牌价值翻番
- 做6年全职太太生两娃，连花500买件大衣的资格都没有吗
- 就地过年新玩法，村里年味儿浓丨爱申活暖心春
- 哈尼山寨“数”着幸福过大年