农村老厨子说，调糖醋汁很简单，记住黄金比例
糖醋味是中餐的一种味型 ， 在各大菜系中都有它的身影 ， 比如糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋鱼等 ， 当然素菜也有糖醋味的 ， 比如糖醋藕丁、糖醋豆腐等 。糖醋菜的特点是甜酸适度、质地嫩脆、清香爽口 ， 受到人们的喜爱 。
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做糖醋菜除了味道 ， 颜色也很关键 ， 怎么调味呢？靠的是一碗糖醋汁 。
糖醋汁 ， 并不是把糖、醋放一起搅一搅就行了 ， 要想味道酸甜适中 ， 颜色红亮 ， 必须有专业的配方才行 。马上就快要过年了 ， 准备几个糖醋菜 ， 一家老小都爱吃 。
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下面我就把饭店里调糖醋汁的配方分享给大家 ， 感兴趣的朋友快收藏起来 ， 过年过节用得上 。
农村的老厨子说 ， 调糖醋汁很简单 ， 只要记住黄金比例“12345”就行了 ， 也就是说糖醋汁是用5种调料混合而成 ， 到底是哪5种呢？大家一起来看看 。分享一道好吃的【糖醋排骨】 ， 又红又香 ， 酸甜可口 。
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做法
【农村老厨子说，调糖醋汁很简单，记住黄金比例】1、准备500克前排 ， 用刀剁成5厘米长的小段 ， 放入清水中浸泡1小时 ， 中间换一次水 ， 把排骨泡得发白了 ， 就捞出来冲洗干净 ， 沥干水分 。
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2、锅里倒入适量油 ， 倒入排骨段 ， 用小火煎一会儿 ， 把表面煎得颜色金黄 ， 放入几个葱段、姜片、八角炒香 。
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3、倒入适量的开水 ， 要没过排骨 ， 水要一次性加够 ， 不要二次加水 ， 会影响排骨的口感 。加适量食盐、生抽、老抽、白糖、料酒 ， 搅拌均匀后盖上盖子炖20分钟 。
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4、调一碗糖醋汁 ， 小碗里加入1勺淀粉、2勺陈醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水 ， 用筷子搅拌均匀 ， 让淀粉、白糖完全融化 。
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5、锅里的汤汁所剩不多后 ， 把排骨盛出来 ， 葱姜、八角捡出来 ， 倒入碗里的糖醋汁 ， 加入适量食用油 ， 开大火煮至浓稠 ， 倒入煮熟的排骨 ， 快速翻炒半分钟 ， 继续大火收汁 ， 汤汁收干后出锅 ， 撒上葱花、白芝麻点缀即可 。
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6、糖醋排骨就做好了 ， 外面是酸甜口味 ， 里面却是咸鲜的味道 ， 颜色红亮 ， 诱人食欲 ， 一上桌保证所有人抢着吃 。
【技巧总结】
糖醋汁是糖醋菜的关键 ， 5种调料各有各的作用 ， 淀粉是增稠的 ， 糖、醋是提味的 ， 番茄酱是增色的 ， 水是调和的 ， 能更好地混合在一起 。糖醋汁中加入适量食用油 ， 上色效果更好 ， 颜色更红亮 。
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