宜宾芽菜配燃面味道一绝！本溪豆腐干吃法多 简单三步成美味
本文转自：北青网
无论身在何处 ， 家的味道最是难忘 。今天是《回家吃饭》“带着家味去远方”系列节目的第期 ， 今天的两位嘉宾又会带来哪些家乡美食呢？
文章图片
文章图片
对民间高手刘强来说 ， 他最难忘的家乡味道就是宜宾芽菜 。年少时每次离家 ， 妈妈总会为他带上一罐芽菜；如今在北京生活 ， 芽菜也是一年四季必不可少的食材 。
文章图片
文章图片
宜宾芽菜：
和南充冬菜、涪陵榨菜、内江大头菜并称为“四大腌菜”；
芽菜分甜、咸两种 ， 宜宾芽菜属于甜芽菜 ， 一般是将本地品种二平桩芥菜的嫩茎放入桶内分层撒盐 ， 再拌入熬好的糖和香料腌制一年左右制作而成；
具有香、甜、脆、嫩、鲜的特点 ， 常用来烹饪芽菜油酥鸭、芽菜扣肉、宜宾燃面等美食 ， 也会用于煲汤、做馅儿 。
文章图片
文章图片
宜宾芽菜和燃面可以说是“黄金伴侣” ， 一起吃美味升级 ， 所以今天刘强要带来的家乡菜就是宜宾燃面了！
民间高手菜：宜宾燃面
文章图片
文章图片
-01-
将芽菜切成末 ， 放入锅中 ， 炒干水分后装盘备用 。
文章图片
文章图片
-02-
锅中倒入菜籽油 ， 油热后下入肉末煸炒 ， 肉的肥瘦比例最好为3:7 。在肉中加入姜末、料酒、甜面酱调味 。
窍门：燃面中的肉末选用的是猪的前腿肉 ， 肥瘦相间口感更好；炒肉末时 ， 加入甜面酱味道更浓厚 。
文章图片
文章图片
-03-
锅中倒入热水 ， 放入三葱（大葱、洋葱、小葱）、三菜（白芹菜、韭菜、香菜）、九种香料（桂皮、大料、香叶、草果、小茴香、山奈、花椒、姜、蒜） ， 煮出香气后加入酱油、黄糖 ， 小火熬15分钟 。
文章图片
文章图片
-04-
起锅烧水 ， 水开后放入碱水面 ， 面的颜色一发黄就捞起 ， 甩干水分 。
小贴士：煮面时 ， 面中的碱经过受热后 ， 颜色一发黄就起锅 ， 这在宜宾称为提黄 ， 此时的面条口感偏硬 。
文章图片
文章图片
-05-
在面条中加入熬制好的复合酱油 ， 拌匀后加入辣椒油、香油再次搅拌 ， 最后放上炒好的肉末、小葱花、炒干水分的芽菜、花生碎、白芝麻碎即可 。
文章图片
文章图片
这碗燃面仅是复合酱油 ， 就用到了三葱、三菜、九种香料 ， 用料极为讲究 。如此精心烹饪 ， 味道自然也是不同凡响 ， 每一口都是唇齿留香 ， 富有嚼劲 ， 好吃到根本停不下来 。
推荐阅读
- 初春这芽菜抓紧吃！比黄绿豆芽有营养还更美味，3块钱做一大盘，随手一烧都好吃
- 新春走基层|宜宾兴文县：集体经济结硕果 村民分红过新年
- 宜宾野生动物园上新 寒假溜娃好去处
- 宜宾兴文：水稻配中药 稻田增收好“药方”
- 香港患者送锦旗致谢宜宾市第三人民医院眼科
- 宜宾市第三人民医院：远程会诊让患者与上海名医“面对面”
- 宜宾市第二中医医院开展健康讲座进社区活动
- 宜宾：一展汇天下 酒香满世界
- 国内首创！“宜宾造” 蒸馏竹酒来了
- 2021中国酒业协会首席白酒品酒师年会在宜宾举行