吃饭过快，当心血脂异常！三餐各有“最佳进餐时长”，点击了解
本文转自：厦门日报
近日 ， 来自意大利的一项研究提醒 ， “吃饭速度”和代谢异常有着密切联系 ， 尤其是血脂异常 。这一研究发现 ， 吃饭速度快 ， 特别是午餐和晚餐吃得过快 ， 会显著增加血脂代谢异常的发生风险 。
就这一话题 ， 采访人员采访中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红、首都医科大学宣武医院主管护师王惠琴 ， 请他们告诉你吃饭快是如何伤害身体的 ， 并推荐一套科学的吃饭节奏 。
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意大利的研究人员找来187名平均年龄为43.6岁的中年人 ， 他们平均体重指数为31.5（肥胖） ， 78%的人不运动 ， 4%有2型糖尿病 ， 4%有高血压 ， 9%存在血脂代谢异常 。
研究人员以早餐进餐时间
研究人员分析发现 ， 吃饭快的人患2型糖尿病和血脂异常的风险 ， 高于吃饭慢的人；早餐和午餐吃饭速度快的人 ， 出现高血压的风险也较高 。
在校正了年龄、体重指数、身体活动及其他方面的影响后 ， 研究人员发现 ， 吃饭速度和糖尿病、高血压的风险关系变小了 。但吃饭速度和血脂代谢异常的关系则非常密切 ， 具体来说:在肥胖人群中 ， 吃饭速度在血脂代谢异常形成过程中起着重要的作用；午餐和晚餐吃饭快的人 ， 出现血脂代谢异常的风险明显增加 。
口腔对食物的咀嚼 ， 是整个消化系统的第一步 。两位专家提醒 ， 吃饭快不仅不利于控制血脂 ， 还有其他一些慢性、长期的隐患 。
损伤消化系统 。吃得太快会使大块食物进入胃 ， 迫使胃加大蠕动力度 ， 加重消化负担 ， 长此以往会导致胃病 。
更易发胖 。在人的大脑中枢里 ， 有控制食量的饱食中枢和饥饿中枢 。如果迅速把食物吃进去 ， 明明摄取的食物分量已经足够 ， 但饱食信号还没有传递到饱食中枢 ， 大脑无法反馈出饱腹感 。因此 ， 常在“不知饱”的情况下 ， 已经吃了过多的食物 。
增加糖尿病风险 。日本福岛县立医科大学的研究人员发现 ， “进食速度”是糖尿病的独立诱发因素:相较于吃饭细嚼慢咽的人 ， 狼吞虎咽的人患糖尿病的风险增加约2.5倍 。
降低食物摄入安全性 。唾液中的酶可以将一些有毒害的物质消解掉 ， 但如果咽得太快 ， 唾液就起不到相应的保护作用 。
损害牙床 。吃饭速度快 ， 咀嚼次数少 ， 会导致下颚退化 ， 从而使牙床变得脆弱 。
要想放慢吃饭速度 ， 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红给出了具体建议 。
早餐：时间拉长分两步吃
早餐时间最紧张 ， 建议吃容易下口的食物 ， 比如牛奶加面包 ， 或者包子加豆腐脑 ， 五分钟解决 。要把早餐的时间拉长 ， 只能分成两步走:
早上吃一顿 ， 两餐间还要来次加餐 。在包里放一个水果 ， 一小袋坚果仁 ， 或一盒酸奶 。在10~11点之间 ， 当成零食吃 。
午餐：数数咀嚼次数
很多人中午吃饭时还沉浸在工作状态 。建议上班族中午趁着吃饭的机会调整心情 ， 暂时忘记工作 ， 把注意力集中在吃饭上 。
吃饭前 ， 排除脑子里的工作和杂念 ， 认真数数自己咀嚼几次 ， 吃了几种食物原料 ， 自然而然速度就会放慢 。
晚餐：吃点粗粮、凉拌菜
一般来说 ， 上班族早上吃不到蔬菜和粗粮 ， 中午的蔬菜数量也很少 ， 全靠晚上来补足 。
最能降低吃饭速度的就是凉拌蔬菜 ， 因为生的食物不好好咀嚼就咽不下去 。
粗粮吃起来也比白米白面慢 ， 比如喝燕麦粥的速度一定比喝白米粥慢；吃全麦馒头的速度也比吃白馒头的速度慢 。
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