如何减少吃火锅引起的腹泻？
本文转自：东方网
冬天最受欢迎的食品排行榜上必然有火锅的一席之地 ， 火锅作为传统美食 ， 品种多样、味道鲜美 ， 还可以驱寒暖胃 ， 约上三五好友一起聚餐吃火锅嘎山湖 ， 还是挺惬意的 。但是有的小伙伴却对火锅“热情”不起来 ， 因为他们发现 ， 吃过火锅以后很容易拉肚子 ， 也就是我们通常说的腹泻 ， 严重的时候还会影响第二天的工作和生活 ， 从此对火锅敬而远之 。
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吃火锅引起腹泻有很多原因 ， 比如：
食用的火锅底料、调料中含有大量的盐、糖等物质 ， 摄入后在肠道内形成高渗环境 ， 导致腹泻发生；
吃火锅的时候会加辣椒 ， 可能还会饮酒 ， 这些都会对肠道有刺激作用 ， 从而引起腹泻；
火锅食物原料不新鲜或被致病菌等污染 。
我们尤其需要注意第三种情况 ， 因为在使用火锅加热食物时一般不会煮很久 ， 特别是有些小伙伴为了追求毛肚等食材爽脆的口感 ， 奉行“七上八下” ， 在锅里煮不超过5秒就捞出来吃 ， 无法做到彻底烧熟煮透 ， 引起食源性疾病导致腹泻 。正确的做法是将毛肚切成小的条状 ， 并且煮的时间要超过60秒 ， 如果是大块的毛肚 ， 建议煮3分钟以上哦 。
食源性疾病的腹泻症状一般较其他原因引起的腹泻要严重 ， 不仅仅腹泻次数增加 ， 粪便性状也会改变 ， 出现水样便甚至粘液脓血便等 ， 有的时候可能拉肚子到腿软甚至脱水 ， 可能还会伴有发热 ， 这时候一定要及时去医院就诊 。如果和你一起吃火锅的人也拉肚子 ， 症状也差不多 ， 食源性疾病的可能性就非常高 。
对于广大消费者来说 ， 建议选择相对清淡的火锅底料以及调料 ， 不要吃的太辣 ， 如果发生腹泻或者其他症状 ， 建议及时就医 。
【如何减少吃火锅引起的腹泻？】几年前 ， 上海市疾控中心处理过一起在餐馆就餐食用火锅后引起的食物中毒 ， 十余人发病 ， 病例的主要症状是严重的腹泻 。当时顾客与餐馆发生了争执 ， 顾客认为是火锅食物不干净导致的 ， 而餐馆方认为是顾客没有将食物煮熟造成肠道刺激引起的 。
后来通过科学的调查与检测 ， 在火锅原料的水产品及病人粪便中均检出了同一种致病菌 ， 并且通过分子分型等溯源技术证明两者是同源的 ， 证实了火锅店食物原料被污染 。
为了减少吃火锅引起腹泻的情况 ， 建议：
选购新鲜的菜品 ， 放进火锅前闻一下 ， 如果有异味 ， 请不要再食用；
菜品放进火锅一定要烧熟煮透 ， 小块食品至少煮1分钟以上 ， 大块食品（厚度超过1厘米）至少3分钟 ， 厚实的贝壳、整只虾等水产品至少煮3分钟以上 ， 健康远比口感更重要；
在吃火锅的时候 ， 一旦口感有异 ， 不是食物本该有的味道 ， 请吐出来并不再食用；
一旦食用火锅后发生腹泻等不适症状 ， 且症状较严重请及时就医 。
来源：上海疾控
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