臭鳜鱼，毛豆腐，不愧是上过《舌尖上的中国》的经典名菜
要说徽菜中谁最受欢迎 ， 那么臭鳜鱼、毛豆腐肯定榜上有名 ， 特别是看过《舌尖上的中国》 ， 很多没吃过的朋友倒是想尝一尝了 。
徽州臭鳜鱼：
徽菜最具代表的一道传统名菜 。已有上千年历史 ， 相传南宋年间 ， 一位商人的的妻子为了避免损失 ， 尝试将已变质的鳜鱼 ， 用菜籽油煎炸后用酱料、葱、姜烧制 ， 发现鱼臭味全无 ， 反而有一种淡淡的特殊香味 ， 鱼肉温润如玉 ， 呈蒜瓣状 ， 入口鲜嫩有嚼劲 ， 比起新鲜鳜鱼别有一番风味 。
在文人墨客眼中的臭鳜鱼：
在文人墨客的诗句里 ， 它也是经常出现的意象 ， 除了我们熟知的“桃花流水鳜鱼肥 ， 一波才动万波随”之外 ， 还有“网得文鳞如墨锦 ， 贯来杨柳是金丝”这样专门写鳜鱼的诗文 ， 这也从侧面反映出了人们对它的喜爱 。
第一次吃臭鳜鱼是什么感觉：“真的有味 ， 不敢尝试 ， 但是大家都说好吃 ， 那就尝一尝吧 。热腾腾的臭鳜鱼上桌 ， 用筷子轻轻一戳 ， 鱼肉斑驳成块 ， 夹上一块放入嘴中 ， 肉的嫩、鱼的鲜、味的绝混杂 ， 不同层次滋味立刻填充你的口腔 ， 细嚼慢咽下去 ， 各种欢乐蔓延到胃 。”安徽人家一位初次食用毛豆腐的客人如此说 。
黄山毛豆腐：
传说明太祖朱元璋兵败徽州 ， 逃至休宁一带 ， 命随从四处寻找食物 ， 搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐 ， 但已发酵长毛 ， 因别无它物 ， 只得将此豆腐烤熟给朱元璋吃 。不料豆腐味道十分鲜美 ， 毛豆腐遂在徽州流传下来 。
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【臭鳜鱼，毛豆腐，不愧是上过《舌尖上的中国》的经典名菜】第一次吃毛豆腐是什么感觉：“本来想着长毛的豆腐啥样（总觉得是那种绿毛或者黑毛） ， 结果上来一看就是炸的金灿灿的豆腐 ， 据说豆腐在培养的时候是有长长的毛 ， 然后放到锅中过油 ， 就变成外酥里嫩 ， 透着香味的美食了 ， 沾着辣酱非常好吃 。”安徽人家一位初次食用毛豆腐的客人如此说 。
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