熏鱼鳜鱼鳗鲞（xiǎng），长三角年夜饭餐桌上少不了的那条“鱼”
本文转自：新民晚报
作为中国人一年中最重要的一顿饭 ， 年夜饭在丰盛之余 ， 更展现了人们对美好生活的期待 。
鱼因为谐音“余” ， 象征着年年有余 ， 因而成了年夜饭中必不可少的“主角” 。从不同“鱼”的菜肴中 ， 我们可以发现长三角血脉相连、人文相亲 。
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冷
菜
鳗鲞熏鱼 ， 琳琅满目
上海是典型的移民城市 ， 普通人家的年夜饭同样融入了江苏、浙江、安徽的江南年俗 。其中最具代表性的就是一道冷菜——鳗鲞 。
曾经 ， 咸肉腌到缸里 ， 鳗鲞、鱼鲞挂起来 ， 是上海人过年的一道风景线 。
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现在的上海人 ， 更习惯的是到邵万生 ， 或者三阳南货店去买鳗鲞、鱼鲞作为冷菜 。特别是鳗鲞 ， 蒸出来撕成雪白的片或块 ， 作为冷菜 ， 配上一碟米醋 ， 绝对在年夜饭餐桌上“扎台型” 。
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事实上 ， 上海人喜欢食鳗鲞、鱼鲞 ， 与宁波、舟山有着很大关系 。毕竟早期的上海移民中 ， 很多来自宁波等地 。现在宁波和舟山等地还有晒鳗鲞、鱼鲞等习惯 。除了冷菜之外 ， 能煮菜烧汤做羹的鱼鲞 ， 肯定是餐桌上少不了的 。
上海年夜饭中另外一道与鱼有关的冷菜——熏鱼 ， 也是很多苏州人年夜饭必备的美食 。熏鱼也叫爆鱼 ， 是用花鲢鱼或是草鱼等 ， 加入调味料烧制而成的 。苏州人吃年夜饭第一筷子就会夹起爆鱼 ， 不但取“年年有余”的好寓意 ， 且“爆”字亦有“暴发”之意 。
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【熏鱼鳜鱼鳗鲞（xiǎng），长三角年夜饭餐桌上少不了的那条“鱼”】热
菜
鳜鱼受宠 ， 和而不同
年夜饭餐桌上 ， 长三角人对于鳜鱼的喜爱有着惊人的一致 。除了有“桃花流水鳜鱼肥”的佳句之外 ， 因为“鳜”谐音“贵” ， 展现了人们对于美好生活的向往 。上海人的年夜饭上比较多的是清蒸和红烧 。
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过去 ， 吃年夜饭时 ， 女主人把烧好的鱼在桌旁“现”一下 ， 说：“鱼到 ， 鱼到 。”家里其他人接着说：“鱼存 ， 鱼存 。”“鱼”和“余”两字谐音 ， 祝愿家中年年吉庆有余存 。
吃鱼时 ， 只吃鱼段 ， 将鱼头和鱼尾在盘中排放好 ， 以示在新的一年里有好的开头也有好的结尾 。“做人家”的上海人通常烧好这道鱼之后 ， 要吃两天 ， 第一顿长辈肯定不会允许孩子敞开吃 ， 但年夜饭可以放开肚皮吃 ， 不必考虑留到明天 ， 不过这条鱼却不能吃光 ， 一定要留下一点 ， 为了讨个“年年有余”的口彩 。
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