新春走基层 新春乐“宵”摇 一天1000斤元宵摇到手软( 二 )
刘文良告诉采访人员 ， 摇元宵的过程中 ， 处处都是经验技巧 ， “在摇的过程中 ， 要让元宵充分碰撞 ， 每次元宵过水多长时间、加面多少都影响元宵口感 。面加多了元宵煮不熟 ， 加少了元宵又容易裂开 。”
手摇元宵看起来简单 ， 可真正上手一试 ， 才知道其中处处皆学问 。采访人员走上前 ， 跟师傅学起摇元宵 。投入挂好浆的馅料 ， 在笸箩里缓缓滚动 。十几分钟反复几遍后 ， 采访人员的胳膊已经酸到用不上力 ， 而笸箩里的元宵大小不一、有棱有角 。看到采访人员摇的元宵 ， 庆丰和第六代传承人、刘文良的儿子刘强笑着说 ， 摇元宵不只腰部和臂力用劲 ， 最要紧的还是手上的巧劲儿 ， 力道跟不上 ， 元宵就不圆 。“这绝对是一项体力活 ， 就算是有经验的师傅 ， 摇上一天也抬不起胳膊 。”
坚守传统 ， “非遗”风采也需创新
从刘文良祖太爷刘春常那代算起 ， 这手工元宵制作技艺在刘家已传承上百年 。至今 ， 刘家还留有一块清末时期的老牌匾“庆丰和” 。“年龄”过百的牌匾 ， 被刘家当成“宝贝”珍藏 ， 牌匾稍有残缺 ， 但见证了刘家几代人的传承 。
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2016年 ， 刘文良从容城老家来到保定 ， 在三丰路开了一家糕点铺子 。凭着祖辈创立的绿豆糕技艺 ， 刘文良在保定打开了市场 ， 庆丰和绿豆糕点制作技艺也成功申报保定市莲池区非物质文化遗产 。
2017年 ， 刘文良糕点铺加进了传统手工元宵 。从最初的摇二三百斤馈赠给亲朋好友 ， 之后逐年销量翻倍 。今年元宵节前 ， 传统元宵订单已达5000斤 。
“今年我们从腊月十二着手准备 ， 洗米、磨面、做馅料 ， 几乎每天5点钟起床 。”刘文良说 ， 从正月初十开始 ， 糕点师傅们几乎进入24小时“连轴转”模式 。随着需求量的激增 ， 本是在操作间做技术指导的他 ， 也亲自操练起来 。每天早晨4点开始 ， 他和三个师傅开始摇元宵 ， 一直忙到凌晨两三点钟才结束 。
对于这种高强度的体力消耗 ， 55岁的刘文良也开始有些吃不消 ， 可无论如何他也无法舍弃对老口味的坚守 。“虽然这些老字号老味道有很多人认可 ， 但现在收徒弟越来越难 ， 很少有年轻人愿意再来学摇手工元宵 。”一块招牌就是一个传承 ， 经过岁月的沉淀 ， 传统和创新之间如何平和 ， 是刘文良一直思考的问题 。
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“以前我也用白铅铁制作过一个简易的摇元宵机 ， 按照经验把机器的速度和力度调节好 ， 也能摇出手工元宵的口感 。”刘文良说 ， 今年 ， 他想再试着做一台这样的摇元宵机 ， 既能扩大市场的供应 ， 也能让老口味的元宵更好地传承下去 。
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