「每日揾食」顺德人对吃的追求，超乎你想象
本文转自：珠江频道
顺德 ， 旧称凤城 ，
自古便是著名的厨师之乡,
聪明的顺德人几乎满足了人们对美食的所有幻想 ，
奶香浓郁的双皮奶、皮薄肉嫩的烤乳鸽、鲜美多汁的鲍鱼鸡煲......
这些粤式名菜 ， 其实都源自顺德 。
顺德盛产“天花板”级粤菜 ，
也盛产“天花板”级粤菜名厨 。
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说起美食 ，
其它城市的特产是名菜和食材 ，
而顺德美食的特产一定是大厨 。
同样的食材调料和操作步骤 ，
顺德人做出来就是多了那么一丝丝迷人的灵魂 。
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可以说两千多年来 ，
顺德人就没有停止过对吃的研究 。
仅仅是水牛奶就能研发出
远近驰名的双皮奶、炸牛奶、炒牛奶...
炸牛奶
shun de
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shun de
炸牛奶诞生于20世纪70年代中后期
至今已有40多年历史
新鲜浓郁的水牛奶在顺德厨师的巧手下
将水牛奶加热至浓稠再冷却凝固
切成排骨状奶糕裹上脆浆油炸
外脆内嫩 ， 带上牛奶的鲜香
真的好吃到要"炸"！
炒牛奶
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史料记载 ， 炒牛奶创于中华民国初年
将牛奶和蛋清混合下锅软炒
入口香滑 ， 奶香扑鼻
炒牛奶最考验厨师的耐性和对火候的把握
经过多次旋转之后 ， 炒牛奶才成型
双皮奶
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在顺德 ， 双皮奶是
水牛奶和蛋清的相互碰撞
成就香、软、嫩、滑
这是无法超越的顺德老味道
双皮奶为什么不做单皮 ， 要这么复杂做成双皮？炸牛奶如何做到把液态牛奶凝固成固态？其中有什么诀窍？炒牛奶如何掌握火候？......真的是没有精准的拿捏 ， 都成就不了远近闻名的顺德美食！
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顺德人对美食的追求可以说是“精益求精”
顺德厨师对吃的执着 ， 有着很高的要求 。
他们从未停止对传统名菜的挖掘和改良 ，
把前人的成果 ，
重新定义 ， 赋予新的生命 ，
适合新时代的需求 ，
也许这就是顺德菜经久不衰的秘诀之所在 。
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