真实的观点:
关于鸡蛋保鲜的“六大禁忌”没有科学依据和道理，有些方法甚至是多余的。比如鸡蛋是竖着下还是横着下，都不会影响鸡蛋的质量，也不是网文中说的不能横着下。
验证人:云，食品工程博士
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鸡蛋是日常生活中最常见的优秀食材之一，很多家庭都有库存。关于如何储存鸡蛋，有很多说法。比如一篇文章声称“鸡蛋买回家不能直接放冰箱”，然后列举了一些储存鸡蛋的“禁忌”，让很多读者感到担忧。让我们逐一分析这些陈述。
1.冰箱里的鸡蛋不应该放在头顶？胡说八道
之所以这样说，是因为“正确的储存方法是把大头朝上，小头朝下，这样蛋黄就能上浮粘在气室下面，既能防止微生物入侵蛋黄，又有助于保证鸡蛋的质量”。
鸡蛋中，蛋黄存在于蛋清中，其密度小于蛋清，所以在储存过程中容易上浮。但蛋黄有两端与蛋带相连，受蛋带限制，上浮幅度不大。即使大头朝上，蛋黄也不会浮到“粘在气室下面”。更重要的是，即使靠近它的蛋黄能“防止微生物入侵”，气室也只是鸡蛋的一小部分，没有气室的部分仍然有大量的细菌可以“入侵”。
【鲜鸡蛋怎样保存时间长 较真 鸡蛋不可横放保存 取出不能再冷藏 是真的吗】2.鸡蛋不应该水平存放？恰恰相反。
之所以这样说，是因为“鸡蛋存放时间长了，特别是外界温度高的时候，蛋白质粘液会在蛋白酶的作用下慢慢地去除一些水分，失去固定蛋黄的功能。这时，如果鸡蛋是水平放置的，由于蛋黄的比重比蛋清小，蛋黄会上浮，靠近蛋壳，变成粘粘的鸡蛋。因此，鸡蛋不应水平存放。”
首先，蛋白质粘液不会在蛋白酶的作用下脱水，而是由于蛋壳的渗透性，只会非常缓慢地蒸发掉一点水分。蛋黄是用蛋带固定的，失水不会使其失去固定蛋黄的功能。如上所述，由于蛋带的限制，蛋黄的漂浮范围不大。事实上，有学者研究过鸡蛋放置位置对蛋黄位置的影响，结果是水平下蛋最有利于蛋黄保持在中间。当然，横放不方便。仰着头放更有利。
3.鸡蛋永远不应该和挥发性物质一起运输？不必要的
这种说法的理由是“因为洋葱、生姜、胡椒等物质的强烈气味。会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋，并加速鸡蛋的变质”。
由于蛋壳具有一定的渗透性，如果长时间暴露在挥发性物质中，可能会与一些物质渗透到鸡蛋中。但挥发性物质的“渗入”只影响鸡蛋的风味，并不会导致“变质”。现实中，人们把鸡蛋放在冰箱里，不足以吸收足够的挥发性物质。
4.从冰箱取出的新鲜鸡蛋不宜长时间存放或再次冷藏？毫无根据
之所以这样说，是因为“鸡蛋取出后在室温下会“出汗”，小水滴中的细菌和微生物会通过蛋壳迅速渗透到蛋液的内层，这样鸡蛋就无法再得到保证，应该立即食用。”
冰箱的保鲜温度在4摄氏度左右。除非空非常潮湿，否则取出的鸡蛋一般不会“出汗”。即使“出汗”了，空气体中的水蒸气也会凝结，不会再有细菌。
中国市场上的鸡蛋一般不清洗，蛋壳表面残留保护膜。“出汗”凝结的水不足以破坏这层保护膜。所以，尽快吃鸡蛋没什么不好，但是如果你改变主意，你可以放心地把鸡蛋放回去。
5.鸡蛋存放前不要用水冲洗？脏的或需要清洗的
之所以这样说，是因为“清洗会破坏鸡蛋原有的蛋壳外膜，使细菌和微生物顺利进入鸡蛋，加速鸡蛋变质”。
蛋壳表面确实有一层保护膜。如果保持这个保护膜，鸡蛋可以在常温下保存几周，而不用放在冰箱里。因此，如果鸡蛋表面干净，就不需要清洗，可以直接储存。你可以把它放在冰箱里更长时间。
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