用情怀保留400年前河湟老味道——中国白酒工艺大师王鹏珍解读46度五种粮酿造青稞酒( 二 )
酒精酒的执行标准就简单了 ， 不分香型 。大家只要看到这个执行标准就知道这是酒精酒了 ， 酒精酒执行标准：GB/T20821-2007或GB/T20822-2007 。
【用情怀保留400年前河湟老味道——中国白酒工艺大师王鹏珍解读46度五种粮酿造青稞酒】2.配料不同
粮食酒酿酒的原料一般有：青稞、高粱、小麦、玉米、大米、小米、水等等 。酒精酒的原料一般有：食用酒精（或液态法酒）、食用香精 。
3.饮酒感觉不同
在口感方面 ， 粮食酒和酒精酒有着很大的区别 。粮食酒香气醇和、尾净味长 ， 喝完之后给人一种愉悦、舒适感 。而酒精酒则有很刺鼻的乙醇味 ， 并且留香短、不持久 ， 酒精酒在刚打开时香气很浓 ， 闻起来非常香 ， 但是过一会儿香气就没那么明显了 。
酒精酒和纯粮酒的快速鉴别法
对于普通消费者而言 ， 酒精酒和纯粮酒的鉴别方法 ， 其实还是很好掌握的 。
1.手搓法：在手掌心滴几滴酒 ， 快速用双手去搓 ， 搓2-3分钟后去闻 ， 有刺鼻酒精味 ， 并且过一会儿就没有香味的是酒精酒 ， 如果香味舒适 ， 过一会儿仍然有香味存在的是纯粮酒 。
2.加水法：在透明的玻璃酒杯中加半杯酒 ， 然后在加了酒的杯中加满凉水 ， 如果杯中酒液出现轻微的浑浊是纯粮酒（出现淡淡的乳白色 ， 这是纯粮酒中特有的高级脂肪乙酯溶解度降低析出的原因）；如果杯中酒液颜色没有变化是酒精酒 。
作为传统纯粮固态酿造的46度威远青稞酒 ， 因采用了五种粮食酿造 ， 口感更加香柔 ， 特别适合于大众消费者的饮用 ， 同时也符合国家关于白酒产业“普通酒向优质酒转变 ， 高度酒向低度酒转变”的产业政策 ， 符合现代消费者科学饮酒、健康饮酒的消费理念 。
五种粮酿造的青稞酒优势和特点
传统纯粮固态白酒生产原料分为单粮和多粮 ， 其中用单粮生产的酒如茅台；用多粮生产的酒如五粮液 ， 单粮酒因采用一种粮食生产 ， 本身原料所含有的微量成分有限 ， 所以酒体更加纯净；多粮酒采用多种粮食生产 ， 原料所含有的微量成分较多 ， 经过发酵后形成的香味成分会更多 ， 并且进行优势互补 ， 所以酒体更加醇香绵柔 ， 更加适合大众消费者饮酒时绵柔、顺口的需求 。
单粮青稞酒和五粮青稞酒在香气和口感上各有优势 ， 单粮青稞酒更加纯正、五粮青稞酒更加香柔；只要是纯粮固态酿造 ， 严把质量关 ， 符合相关质量标准 ， 产品品质都不错 ， 选哪一种产品关键要看消费者的喜好 。
古柏香窖造就不可复制的微生物环境
白酒酿造是天人合一的产物 ， 是人类对自然环境中有益微生物最好的利用 。自古佳境出美酒 ， 因此能否酿出好酒 ， 与产地环境的优良有很大的关系 ， 其主要原因是与白酒生产区的微生物圈有关 ， 微生物环境是酿酒的必须产品 ， 是独特口感的保障 。威远青稞酒生产厂区位于有400多年酿造历史“威远烧坊”的原址 ， 并且保留了最早采用柏木窖池发酵的传统工艺 ， 如同泸州老窖的“1573”一样 ， 属于原址原造 ， 在原址产地 ， 酿酒微生物经过400多年的繁衍生息 ， 已经形成了稳固的有利于威远青稞酒生产的微生物圈 ， 这种微生物圈被业内称为“黄金酿酒环境” ， 这种不可复制的环境 ， 造就了威远青稞酒独特口感的保障 。
青海青稞酒的酿造历史已经有400年了 ， 对于青稞酒的酿造工艺来说 ， 原窖是无可替代的财富 ， 正是因为有了原址原窖 ， 拥有了不可复制的微生物环境 ， 威远青稞酒才有勇气说 ， 留住了400年前的河湟老味道 。
青稞酒独特口感适合青海人饮用
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