大家好，我是美美。我们小炒食谱中最常见的食谱是炒肉丝。那么对于厨房小白来说，怎么炒肉丝才好吃呢？要不要先腌制一下？为什么餐厅厨师炒的肉丝特别嫩？其实你已经掌握了这些方法。你炒的肉丝既不柴也不老。做了就不会出错。来看看吧~
肉丝的味道不好。第一个技巧是切肉的方法不对。猪肉顺纹切，牛羊肉顺纹切，以免咬人。肉丝的长度和厚度要保持一致，最好在5毫米以内。第二个技巧是肉丝切好后不能直接炒，需要腌制。
不管是猪肉还是牛羊肉，在翻炒之前，加入适量的盐、淀粉、料酒、酱油、食用油，用手搅拌均匀，直到有点粘，这样炒出来的肉丝口感嫩滑，不会粘锅。
第三个技巧是炒肉丝时，先用热油润滑炒锅，然后倒出热油，加入冷油，再将肉丝倒入炒锅，这样肉丝就永远不会粘锅，应该用热锅将油冷却。厨师说这一步很多人都错了，难怪会粘锅。不管炒什么肉，记住这三个技巧，保证味道不柴、不粘、不碎、鲜香、嫩滑、入味。
炒肉丝，我最喜欢的菜是青椒肉丝，香辣开胃，好吃又好吃。下面我们来分享一个简单的方法。
准备里脊肉、青椒、盐、酱油、蚝油、糖和食用油。
里脊肉洗净切丝，加入适量盐、料酒、淀粉抓拌至粘稠，加入适量酱油、食用油拌匀备用。青椒去籽去蒂，洗净切丝，葱、姜、蒜切碎。
【青椒肉丝怎么炒才好吃 青椒肉丝这样炒 不柴也不老 吃一次就爱上 关键做法很简单】炒锅用油加热，润锅后倒出热油，加入冷油后立即倒入肉丝，用铲子快速翻炒，变色后捞出。
锅中留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒，放入炒好的肉丝翻炒均匀，加入适量的酱油、蚝油、盐、白糖调味，翻炒均匀后，再倒入适量的米醋、香油，翻炒好后关火，青椒肉丝就做好了。
炒肉丝，不管是鱼香肉丝还是青椒肉丝，都要先腌制一下，然后在热锅冷油中炸，这样肉丝才不会长柴粘锅。
为什么厨师做的炒肉丝又嫩又好吃？就是因为提前腌制过，可以锁住肉丝的水分。它尝起来非常嫩滑，记得吗？
健康生活小贴士:
1)榴莲怎么保存？最好的储存方式是放在冰箱里冷冻，否则榴莲很容易变质或者口感变差。
2)如何吃荔枝不生气？将荔枝皮浸泡在淡盐水中，取出放入冰柜中，冷冻后食用，不仅不上火，还能解郁增食欲；或者吃的时候用绿茶。
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