炒木耳时，锅里加点“它”，木耳不炸锅，还嫩滑
木耳这种食材 ， 相信不少人都不陌生 ， 它本身除了外观独特之外 ， 里面还含有了丰富的营养物质 ， 再加上吃起来的口感好 ， 不管是单独烹饪 ， 还是搭配到其他食材里面一起烹饪都非常美味 ， 并且木耳的做法多种多样 ， 不同的做法吃起来的口感也有区别 ， 今天小编要给大家分享的则是炒木耳的做法 。
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平时木耳在家烹饪 ， 一般都是爆炒的比较多 ， 毕竟爆炒不仅做法简单 ， 而且烹饪时间快 ， 两分钟翻炒就可以出锅了 ， 但这并不代表烹饪的过程中不会遇到问题 ， 就好比小编最烦炒木耳的时候就是炸锅 ， 导致热油飞溅 ， 很容易烫伤 ， 那么到底该如何在避免炸锅的同时 ， 还能保证木耳的嫩滑口感 。后面经过小编不断的尝试才发现 ， 炒木耳时 ， 锅里加点它 ， 木耳不炸锅 ， 还嫩滑 ， 下面咱们就一起来看看吧！
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【炒木耳的最佳做法】
首先可以根据自己的喜好选择干木耳或者湿木耳 ， 其实在这里小编还是建议干木耳更好 ， 不仅利于保存 ， 而且泡发出来的口感其实和湿木耳相差不大 ， 把准备好的干木耳放到碗中 ， 往里面加入适量的食盐和温水 ， 用筷子将其搅拌均匀 ， 大概浸泡30分钟 。
【炒木耳时，锅里加点“它”，木耳不炸锅，还嫩滑】
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接着把泡发好的木耳放到水池当中 ， 用清水冲洗干净 ， 再放到一旁沥干水分 ， 把大蒜去皮切碎 ， 喜欢吃辣切点小米椒 ， 再准备一些葱花 ， 往锅中倒入适量的食用油 ， 烧热后不是立马倒入木耳 ， 而是把准备好的淀粉水倒入锅中 ， 再倒入木耳慢慢进行翻炒 ， 等到锅中汤汁变少 ， 再往里面加入切好的蒜末 ， 辣椒 ， 适量的食盐 ， 味精 ， 蚝油 ， 生抽翻炒均匀 ， 撒上葱花即可 。
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所以炒木耳时 ， 往锅里面加点淀粉水 ， 这样就能防止木耳出现炸锅的情况 ， 一般炸锅的主要原因是因为热油遇到含水量比较高的食材 ， 而咱们在食用油倒入锅中后 ， 加入适量的淀粉水 ， 这样可以在木耳表面形成保护膜 ， 避免水分的流失 ， 还能增加木耳炒出来的口感 。
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