申城畅销的那些美味酱菜，竟是出自市郊这个村的百年老味道( 二 )
如今 ， 现代流水线越来越便捷高效 ， 但“闻万泰”仍坚持采用古法腌制工艺 。“现在 ， 凡事都搞工厂化 ， 但我们还是坚持传统制作工艺 ， 只为保留每一口酱菜的原来味道 。”已年近六旬的朱建平 ， 作为闻万泰酱菜制作技艺的第四代传人 ， 最担心的就是自己酿制酱菜的手艺无人继承 ， 酱菜厂和酱菜技艺湮灭于历史长河中……
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新路
“闻万泰”作为上海最后一家纯手工酱菜厂 ， 其酱菜制作技艺于2017年被列为金山区级非遗项目 。但单纯卖酱菜也不是长久之计 ， 老字号想要保住地位、擦亮招牌 ， 就要双管齐下 ， 在坚持古法手艺的同时 ， 还要传承工匠精神、非物质文化 ， 实现创新发展 。
借着百家村创建上海市乡村振兴示范村的东风 ， “闻万泰”酱菜厂开启了“转型之路” 。
乡村振兴 ， 既要塑形 ， 也要铸魂 。一家百岁老字号 ， 可为乡村注入文化之魂 。于是 ， 张堰镇政府与酱菜厂一拍即合 ， 建立“闻万泰”酱菜展示馆 ， 加强酱菜文化建设 ， 实现以“文”兴产 ， 挖掘乡村文化资源 ， 推动百家村农业、文化、旅游的深度融合发展 。
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如今 ， 百家村里的酱菜展示馆 ， 以“种植—观光—采摘—体验—加工”一体化沉浸式体验 ， 吸引一批又一批市民游客前来参观打卡 。场馆内设置的互动体验区域 ， 让游客在亲手制作酱菜的过程中 ， 感受非遗文化 ， 感受匠人精神 。
在产销上 ， 老字号也在积极求新 。如今 ， “闻万泰”年产酱菜4000多吨 ， 包括黄瓜类酱菜、雪菜及酸菜、酸豇豆、榨菜类酱菜、大蒜类酱菜、生姜类酱菜等 ， 共有40多个品种 。除了传统品类 ， 企业还探索起了精品路线 ， 开发出小瓶装、一人食等新品类 。酱菜厂还通过发展订单农业 ， 实现产、供、销无缝对接 ， 每月就近收购原料近20吨 ， 在解决农户蔬菜销售问题的同时 ， 为村民提供了更多就业岗位 。除了线下市场 ， “闻万泰”也已进入线上平台 。依托“森活百家”电商平台 ， 这里的酱菜被销往全国各地 ， 让更多人尝到了来自沪郊张堰古镇的百年“老味道” 。
酱菜的原料 ， 是最平常的时蔬 ， 萝卜、黄瓜、大蒜等 。但它们一入那神奇的酱缸 ， 就似被魔术棒点中 ， 能变出百种颜色、千般滋味 。酱菜 ， 是乡愁 ， 也是乡恋 。百年酱菜厂的老与新 ， 让百家村的乡村振兴故事变得更生动 。
据透露 ， 眼下 ， 酱菜厂已由朱建平的儿子朱超接手运营 。小朱坦言：“我有义务也有必要成为这门手艺的继承人 。在工作中 ， 父亲最触动我的 ， 是他几十年如一日的坚守 ， 传承酱菜手艺 ， 保持古法工艺 ， 我愿意将他的手艺继承下来、传承下去 。”
【申城畅销的那些美味酱菜，竟是出自市郊这个村的百年老味道】
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