摊咸食韩信射鹿得泉之地的美食文化——舌尖上的味道·鹿泉( 二 ) 鹿泉

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大锅菜肉浇头
大锅菜，鹿泉俗称熬菜，又称烩菜，是北方农村普遍流行的菜品之一。大锅菜，顾名思义就是用大锅做的菜，因在制作时有一段熬炖的过程，鹿泉人就习惯的称为熬菜。
大锅菜中配料内容多样，既然称菜，也就是必有一种蔬菜为主料菜，主料菜有季节性如夏秋之际的茄子、冬瓜，适应性广、时间长的便是大白菜，用大白菜、猪肉、粉条、炸豆腐、海带丝熬出的大锅菜才算正宗，正所谓“百菜不如白菜，诸肉不如猪肉香”，是北方汉族人普遍喜好的一种饭菜。
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六街缸炉烧饼
缸炉烧饼主要产于鹿泉获鹿镇的五、六街。获鹿镇五街位于鹿泉南部的丘陵区；获鹿镇六街位于鹿泉西南牛坡山下，该村主街为西关街，隔太平河与城西门相对，原为古代进出山西的要道，两端建有阁楼，东边阁楼有“三省通衢”石刻匾额。
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谷家香椿
鹿泉区地方特产，已有上千年种植历史，曾是皇家贡品。谷家香椿生长在国家4A级风景区，鹿泉区境内抱犊寨北山脚下的谷家峪村。2002—2005年曾被评为中国农产品及优种交易会名优产品。
谷家香椿色泽深红鲜艳、汁多肉嫩浓香，叶片正反两面清洁光滑无茸毛。谷家峪村四面环山，山坡地、闲散地多，土壤肥沃，微碱性，白天日照充足，夜晚雨露滋润，昼夜温差大，独特的自然条件为香椿发展提供了有利保障。谷家香椿从育苗到收获几乎勿需施肥、打药，完全符合绿色食品的标准。正是这种特殊的地貌、气候、水质、土壤条件对香椿的营养成分起了决定性的作用，造就了谷家香椿的独特品质。谷家峪村现已申报成为无公害蔬菜产地。
【摊咸食韩信射鹿得泉之地的美食文化——舌尖上的味道·鹿泉】专家验证，谷家香椿属于紫油椿，是椿种中的极品，香味浓郁，脆嫩多汁，味甜无渣，其营养成分糖、蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C、芳香油的含量均高出普通香椿1-1.5倍。经国家商标局登记，注册了“谷家”商标。该村香椿名声日盛，已成为供应省会石家庄市场的主要产区，远销北京、太原等地。主要产品有烘干香椿、冷冻香椿、香椿酱等。