怎么炖出浓白鱼汤，炖出浓白鱼汤的关键点是什么( 二 )
答：可以 ， 但是出锅的鱼汤没有小葱的香味浓重 ， 而因为小葱本身味道特别香 ， 所以也能盖住鱼头本身一部分的腥味 ， 喝起来更是唇齿留香
问：炖出浓白的鱼汤关键点就是开水吗？
答：那只是其中之一 ， 但是这个关键点非常重要 ， 如果没有用开水 ， 而用冷水入锅 ， 我相信就算是神仙也煮不出浓白鱼汤 ， 开水是重中之重
问：为什么有的人烧出来鱼汤金黄浓白呢？
答：要想让汤色金黄并不难 ， 只要在前期放入底油的时候用豆油代替 ， 那么出锅就会金黄 ， 而且使用豆油烹饪 ， 做出来的鱼汤会非常的香
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——【鱼头汤之总结】——
总结一、给鱼头改刀一般人都会小看这一步 ， 其实改刀意义和调口一般 ， 都是不可忽视 ， 因为改刀可以鱼更快的成熟 ， 同时在后期煮的时候可以更好的让鱼入味 ， 吃起来不会有柴柴的感觉
总结二、做这道鱼头汤前期煎制非常重要 ， 只有把鱼头煎到两面金黄 ， 然后再利用开水的温度激发鱼头中的营养 ， 如果煎不好 ， 后期倒入开水基本上就是徒劳无功的 ， 没有任何意义
总结三、“细节决定成败” ， 步骤大家可能是看一遍都能记住 ， 也都能操作 ， 所以最后讲究的就是细节了 ， 有时候往往一些小细节是决定鱼汤是否浓白的因素
总结四、最后加入开水的时候 ， 水一定要多 ， 因为在后期煮的时候水会不断的消耗 ， 同时如果二次加水 ， 非常影响鱼汤的鲜味和浓白 ， 我是从来没见过哪位大厨炖鱼汤中途还加水的
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