怎么炖出浓白鱼汤，炖出浓白鱼汤的关键点是什么
许多人可能都会奇怪 ， 为什么自己炖的鱼汤如清水一般呢？而饭店大厨为何做出来又浓又香呢？最重要的是时间竟然还这么短就上桌了 ， 这到底咋回事呢？也许这个时候有人会说 ， 那是用了特殊添加剂 ， 如三花淡奶等 ， 才让鱼汤变白的 ， 我在这里可以明确的说 ， 不排除有那样的方法 ， 但是却被许多同行鄙视 。
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而要想炖出真正营养丰富的浓白鱼汤 ， 前期从选材也很重要 ， 最好是选用野生新鲜的鱼头 ， 如果用不新鲜的鱼头 ， 同样炖不出浓白鱼汤 ， 因为那种鱼不知道在冰箱冷冻多久了 ， 十分影响烹饪 。材料选好之后那就是烹饪了 ， 而炖汤最讲究的就是火候 ， 厨房里流传一句话叫“千滚豆腐万滚鱼” ， 可见炖鱼汤是多么需要耐心以及基本功了 。
好了 ， 下面话不多说 ， 今天就把怎么炖出浓白鱼汤的步骤分享给大家 ， 我会用最简洁、易懂的话语表达出来 ， 让大家都能看得懂、看的明白 。其实只要有做菜基础的朋友 ， 一般看一遍就能记住技巧和步骤了 ， 那么做出美味的浓白鱼汤自然就不在话下了 。
备料
主料：鱼头一个、豆腐一块
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辅料：生姜五大片、小葱一小把、盐适量、鸡精味精各两克
1、首先准备鱼头清洗干净 ， 去除里面的黑点（鱼头一定要清洗干净 ， 因为鱼头是拿来炖浓白鱼汤的 ， 稍微有点黑点或者红血 ， 都会明显被看出来 ， 甚至影响汤色浓白） ， 豆腐切成小块备用
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2、两面改花刀 ， 刀口要深一些 ， 但是不能把把鱼给改碎了（特别是鱼头部位 ， 一定要多改几刀） ， 否则后期煮的时候 ， 鱼头铁定会烂 ， 这样十分影响鱼的整体看相
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3、接着热锅冷油（热锅冷油就是锅内先放入一勺油 ， 烧到八成热倒出 ， 然后再次放入冷油 ， 这样做的目的是为了让鱼在煎的时候不会粘锅） ， 慢慢下入鱼头
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4、煎到鱼头一面金黄翻过来 ， 再放入生姜葱煸炒（这时候放入生姜葱正好 ， 因为过早放入生姜会炒糊 ， 太晚放入煸炒不出葱姜香味）
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5、待鼻子闻到香味 ， 加入开水（这里说的开水不是热水 ， 是要刚烧好的滚开水 ， 这样才能激发鱼头中的营养 ， 也是让鱼汤成为浓白汤关键一步）
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6、最后大火烧开 ， 盖上盖子猛烧三分钟（这个时候不要想着省煤气 ， 这个步骤必须大火） ， 再改用小火慢炖十分钟（这个时候可以放入豆腐了） ， 打开盖子鱼汤的香味就会扑鼻而来 ， 汤色也会随之浓白 ， 接着放入盐、鸡精味精调口即可出锅装盘啦
——【鱼头汤之你问我答】——
问：家里没有小葱 ， 用中葱可以吗？
【怎么炖出浓白鱼汤，炖出浓白鱼汤的关键点是什么】
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