云吧｜“冬去春来报 桑花艳春色”来施甸赴桑椹花美食之约！
本文转自：开屏新闻
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【云吧｜“冬去春来报 桑花艳春色”来施甸赴桑椹花美食之约！】初春 ， 苍老的桑树上挂满了绿绿的、成串的、毛茸茸的桑椹花 ， 看似不起眼的桑花 ， 在云南的施甸 ， 却成了人们餐桌上的一道特色美食 。
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桑椹花别名千年红、马鞍子、水马桑、黑虎大王、桑果花 。宋范成大 《花山村舍》诗：“柳菌粘枝住 ， 桑花共叶开 。”桑椹花时令很短 ， 初春时节桑叶未萌芽 ， 桑椹花就早早地展露枝头了 ， 所以想食用其花 ， 必须趁早 。桑椹花作为菜肴不仅味道鲜美 ， 而且还具有疏风散热、清肺润燥、平抑肝阳、清肝明目之功效 。
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在施甸 ， 桑椹花的做法多种多样 。将桑椹花拣去杂物洗净 ， 就可以直接烹饪了 。无论是哪种做法 ， 都有一股香甜的味道 。可以凉拌、清炒、加肉炒、煎鸡蛋饼、炖骨头渣、烙桑椹花酥 。
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家住施甸甸阳镇的刘大姐是烹饪桑椹花的高手 ， 每年这个时节 ， 她都会到河堤边采摘新鲜的桑椹花回家 ， 为亲朋好友做上一道道美食 。
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在刘大姐的菜谱中 ， 最鲜美的要数烙桑椹花酥了 。将漂洗好后的桑椹花和鸡蛋搅匀 ， 加上少许面粉 ， 放在油锅里炸 ， 炸至金黄就可出锅 。金灿灿的蛋饼中隐着翠绿的桑椹花 ， 颜色清新 ， 勾起食欲 。迫不及待品尝 ， 入口时微苦 ， 随即满口清香袭来 ， 鸡蛋的浓香配上桑椹花的清香 ， 让人唇齿留香 。
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凉拌桑椹花 ， 味道则要更本真一些 。刚摘回来的桑椹花用清水漂洗干净后 ， 下热水焯一下 ， 捞出 。青绿色的桑椹花过凉水后加入蒜丁、辣椒等作料 ， 满盘都是春天的颜色 ， 吃一口 ， 鲜甜清香 ， 从视觉到味觉 ， 感觉整个春天都在全身蔓延 。
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而将洗净的桑椹花与施甸本土最著名的骨头渣一起清蒸 ， 则是另一种让人难忘的口味 。出笼后的菜品中 ， 透着青绿的桑椹花在枣红色骨头渣的映衬下 ， 色香味俱全 。夹上一箸放入口中 ， 桑椹的清凉合着骨头渣的香辣 ， 让人食欲大开 。
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