无论在南方还是北方，酸甜苦辣都能找到存在感。说起酸甜苦辣，更像是一个暗藏玄机的名词。它可以是多种酱料风格的体现，也是获取食物的烹饪方法。糖醋不仅仅是中国人用的，亚洲人在中世纪就开始了解糖醋的奥秘。
糖醋的烹饪技术从何而来？有人说是中国河南省，对此我持怀疑态度。如果胡辣汤属于河南人，那糖醋汤是河南人发明的，还有待考证。酸甜的方法有很多，无论是中国还是西方。做鱼、虾、猪肉可以做成酸甜的美味。
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中国的糖醋汁里没有番茄酱，加番茄酱是西方的糖醋做法。但是，由于番茄酱的加入可以让菜肴拥有更加诱人的外观和丰富的口感，在众多的糖醋菜肴中，加入番茄酱成为了糖醋调味派的主流。在糖醋系列菜肴中，石州名菜西湖醋鱼被做成草鱼糖醋一道经典名菜。虽然杭州以外很多人认为西湖醋鱼很有名，但它的味道却不尽如人意。西湖糖醋鱼用的糖醋是米醋加酱油和白糖，是传统的中式糖醋调料。
西湖醋鱼的历史起源于南宋京都临安，所以我们应该从南宋杭州的“宋骚鱼汤”说起。南宋著名女民间厨师宋武嫂在高宗赵构的龙舟西湖游玩。她尝了鱼汤，赞不绝口，因此一举成名，被誉为老鱼的“一代宗师”。从此，宋莎语闻名于世。后来被名人整顿，成了西湖醋鱼和宋沙鱼汤两大名菜，流传至今。西湖醋鱼精挑细选，通常选用1.5斤左右的草鱼。烹饪时，温度要求严格，三四分钟才能煮好。上菜时，倒一层糖醋。成品菜红亮，口感嫩美，吃起来像螃蟹，酸甜可口，独具特色。
随着中国新年的临近，年夜饭的菜单上会出现很多酸甜派的代表菜，比如糖醋菜，比如糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋豆腐等。，大人小孩都喜欢。除夕夜，一道酸甜的菜最开胃。制作糖醋汁并不难。万能糖醋汁只是10个字的秘密，包括1勺淀粉、2勺醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺水。
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有一点中国风的糖醋汁的四种调料，酱油、香油、蚝油、醋都省不了；糖醋汁里的酱油一定是酱油。如果酱油是酱油，味道会比较重，但是整个菜看起来会比较黑，很不雅观。现在来试试看，每年做一条“鱼”，糖醋酱配番茄酱。
糖醋鱼
配料:鳀鱼、一颗豌豆、一些番茄酱、白糖、醋、淀粉盐、料酒、姜和大蒜
步骤:先准备一个鱿鱼，洗净，切成图片，不要切掉；
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用盐和料酒腌制，晾干水分，涂上干淀粉；
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锅里热油，把鱼放在锅里炸，中间用勺子把油倒在鱼身上；
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炸鱼是这样的，乍一看很脆；
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姜蒜另起锅翻炒，加入番茄酱、白糖、醋、水淀粉调汁，加入清水，再将糖醋汁淋在炸好的鱼身上；为了好看，加一些豌豆，需要提前煮透。
这种酸甜爽脆的新年口味糖醋鱼可以登台了。
【糖醋汁 10个字的万能糖醋汁秘诀 记住“54321” 不管做什么糖醋都好吃】
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