御牛道御牛道：杭州第二好吃的牛肉店日本

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▲玉牛路中山中路支路
导言:
相传战国时期，技术工人为文解牛，刀落何处，皆合筋骨。可谓是实现“牛刀”终极目标的第一人。
在杭州，也有这样一家专注于做和牛的店。同时也是杭州最早开始制作日式材料的老店之一。也许你已经是常客了。叫御牛路。
我的老板蒋军，2007年从日本留学回来。他对美食的热爱让他下定决心加入餐饮业，把在日本吃过的美味带回中国。
从2008年开始，江歌经历了失败。经过八年打磨，现在的御牛路已经打造出来了:杭州第二好吃的牛肉店，因为广告法不能说第一！

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▲玉牛岛的牛肉
皇家牛岛总公司的二圣庙店有一个160平方空的房间，每天接待近300人。中山中路店和黄龙店也继承了随时排队的人气。
牛肉和日本食物都非常注重原料的质量。皇家牛路之所以能打动对食物要求越来越高的人，秘诀就在于供应商本身就是合作伙伴。
从不敷衍的优质牛肉，以及老板亲自上阵的正宗日本料，玉牛刀的人均还是只有150元左右。它总是比你想象的便宜一点，全心全意，全心全意。

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▲玉牛路中山中路支路

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十多年前，日本材料的国内环境与今天不同。日本料理店很少，只是胡乱模仿。既没有优质的食物供应，也没有专业的配餐人员，所以肯定不好吃。
江歌说，他是在日本留学的时候才发现日本的食物可以很好吃，但当时他只爱吃。
后来他在工作的时候，遇到了总统，一个非常喜欢中国文化的日本朋友。当他问起江歌未来的打算时，突然想到可以尝试在中国开一家日式烧烤店。

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▲日式烤盘
现在回想起来，江歌觉得总统可能是他生命中最高贵的人。当时，总统听了他的想法后，立即决定捐款支持他在中国开店。
于是，2008年3月，于牛刀的前身牛刀在解放路开业。
没有任何经验的江歌和一些朋友跌跌撞撞地处理各种开店事宜，甚至找不到做日本料的专业厨师。从拆牛肉到做饭，江歌几乎都是自己上阵，自己却只见过别人这么做。
虽然当时牛刀在杭州的餐饮界也引起了轰动，但因为开店成本高，还是入不敷出。最终在五年内关闭。
之后，江歌回到日本，潜心学习反思了一年。学习如何做好工作，也学习如何开好店。一年后要回杭州，等着他的，恰好是开日本食品店的黄金时期。
人们开始接受并爱上日本材料，日本材料店也不像现在这样无处不在。而且，人们对互联网的依赖越来越大，不再需要碰运气找店，餐厅的客流也不再只依赖于位置。
2014年，第二家牛刀店在二圣庙前的僻静路上开业。真正的美食只需要口口相传，牛刀很快就出名了。