老上海人都会做的葱烧大排，葱香浓郁，酱汁拌着米饭都能吃上两碗
葱烧大排是一道经典的本帮菜 ， 很多老上海人都会做这道菜 。浓油赤酱的大排鲜嫩入味 ， 葱香浓郁 ， 相当有食欲 ， 就连酱汁拌着米饭都能吃上两碗 。一整块的大排吃起来就是有种大快朵颐的豪情 。这么好吃的大排 ， 其实做法一点都不难 ， 喜欢的小伙伴们一起来学学吧！
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葱烧大排
【用料】大排500克葱一大把姜10克生抽3汤勺老抽1汤匙料酒2汤匙盐1茶匙冰糖1汤匙相克八角2个油适量鸡蛋清1个玉米淀粉1-2汤匙
做法：1、大排用清水浸泡 ， 中间换几次水 ， 去除血水 ， 然后用厨房纸吸干水分 。
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2、大排边上一圈有白色结缔组织 ， 受热容易卷曲 ， 用刀划几刀断开 。然后将大排放入保鲜袋 ， 用刀背将肉拍松驰 。
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3、大排加入1茶匙盐、些许姜丝、1汤匙料酒、1汤匙生抽、半汤匙老抽、1个鸡蛋清抓匀 ， 用手按摩大排表面 ， 使其入味 。接着再均匀拍上玉米淀粉 ， 腌制二十分钟以上 。
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4、锅中加稍多油 ， 放入大排中小火稍煎 ， 不要煎太久 ， 每面煎至金黄即可 ， 这一步可以锁住大排内部肉汁不流失 。
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5、将葱切成葱白部分和葱段 ， 姜切丝；2汤匙生抽和半汤匙老抽调匀 。
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6、锅中留底油小火将葱白、姜、八角煸香 ， 放入葱段翻炒片刻 。
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7、锅中放入大排 ， 加1汤匙料酒 ， 倒入调好的酱汁 ， 腌制大排剩余的酱汁也加入其中 ， 翻炒均匀 。锅中倒入适量热水 ， 刚好与大排持平的量 ， 放入冰糖 ， 大火将汤汁煮开 ， 加盖小火焖煮十五分钟左右 。
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8、焖煮过程注意翻一下大排 ， 最后大火收浓汤汁 ， 别全收干了 ， 汤汁可用来拌饭 。美味的葱烧大排就做好了 。
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【老上海人都会做的葱烧大排，葱香浓郁，酱汁拌着米饭都能吃上两碗】【小贴士】大排用刀背将肉拍松驰 ， 使肉的厚度变薄 ， 口感更嫩 ， 汤汁更能吸收到內部 。下锅前在大排表面抹上些许油 ， 这样就不容易粘锅了 。
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