扬州虾仁蛋炒饭，灵感源自经典的扬州炒饭
这道红绿黄白橙相间的虾仁蛋炒饭 ， 灵感源自经典的扬州炒饭 ， 真正的扬州炒饭还要配上海参、干贝、火腿、笋等高级的食材 。这道虾仁蛋炒饭的制作食材比扬州炒饭更简单家常些 ， 平常随手就能炒上一盘 。炒饭口感咸鲜 ， 米粒颗粒分明 ， 刚出炉时香气扑鼻 。一旁的女儿忍不住喊着：“妈妈 ， 好香的饭饭 ， 我要吃一大碗 。”平时吃饭挑肥拣瘦的娃居然特别喜欢这道炒饭 。炒饭中加入了口感鲜嫩脆口的海虾仁 ， 搭配五彩缤纷的时蔬 ， 光是看着就心情好、有食欲 ， 已经被嫌弃的隔夜剩米饭一下子就被捧上天了 ， 一会儿就被扫空了 ， 居然有一位还表示剩米饭为什么只有这么点 。闲话不多说 ， 一起来看看详细做法吧！
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缤纷虾仁蛋炒饭
【配料】剩米饭250克鲜虾150克冷冻装的碗豆胡萝卜玉米粒100克泡发黑木耳20克鸡蛋1个蚝油10毫升盐1茶匙料酒1汤匙油适量胡椒粉适量淀粉适量
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【做法】
1、将泡黑木耳切成丝 ， 葱切成葱花待用 。
2、鲜虾去虾肠 ， 去头去壳 。虾用少许盐腌一会儿 ， 用清水冲虾仁表面的盐分和黏液 。
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3、虾仁加入料酒、胡椒粉、生粉和少许盐腌制一会儿 。
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4、水中加适量盐和少许油 ， 胡萝卜丁、豌豆丁、玉米粒和黑木耳丝放入沸水中焯2分钟 ， 然后捞出沥水待用 。
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5、将虾仁也放入沸水中焯至变色 ， 迅速捞出沥水待用 。
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6、锅中加油烧热 ， 放入剩米饭翻炒 ， 用铲在锅中打圈 ， 将米饭打散 。
【扬州虾仁蛋炒饭，灵感源自经典的扬州炒饭】
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7、将打散的鸡蛋淋入米饭中 ， 大火迅速翻炒 ， 使蛋液与米饭相互粘合 。
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8、倒入焯好的胡萝卜丁、豌豆丁、玉米粒、黑木耳丝和虾仁翻炒均匀 。
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9、接着调入1茶匙盐和10毫升的蚝油 ， 翻炒炒匀 。
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10、最后撒上葱花 ， 丰富的虾仁炒饭就做好了！
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【小贴士】
1、炒米饭时一定不要用铲去切去剁 ， 那样米粒容易铲碎 ， 用锅铲划圈打散即可 。
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