香辣黄辣丁的制作教程，肉质细嫩润滑、入口即化
黄辣丁是一种淡水鱼类 ， 头大扁平而全身无鳞 ， 它最厉害的就是它腮下两边各有一根长长的尖刺并且刺上有锯齿状 ， 据说这两根刺有微毒 ， 如果是在清洗时扎到手 ， 会有火灼般的疼痛感 ， 所以大家在清洗处理的时候要特别小心 ， 不要被它的独门暗器所伤到了 。
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这道香辣黄辣丁在制作上并不复杂 ， 为了突出这道菜的香辣口感 ， 用料稍显多而重 ， 但这并不影响到它肉质鲜嫩的味道 ， 而且刚才说了 ， 这道菜是川味做法 ， 不辣、不麻、不香又怎能体现出川味的精髓呢？
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这道菜是以黄辣丁为主要制作原料 ， 清洗腌制后 ， 搭配上大蒜、小米辣、大葱、豆瓣酱等多种调料经大火煮制制作而成 。成品：汤汁红亮、味道浓郁、鲜香 ， 肉质细嫩润滑、入口即化 。并且这种鱼骨刺很少 ， 轻轻一拉 ， 就只剩一根脊骨 ， 是一道老少皆宜的美味佳肴 。
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制作教程
【香辣黄辣丁】
需要食材：
主料：黄辣丁4条
配料：大蒜5瓣、干辣椒3个、小米辣3个、香菜1根、白糖半勺、料酒2勺、豆瓣酱2勺、花椒1勺、大葱1根、生姜1块
开始制作：
步骤1:大蒜去皮切成块状 。干辣椒切成小段 。小米辣洗净去蒂切碎 。香菜洗净切成小段 。大葱洗净切段 。生姜去皮一半切丝 ， 一半切碎备用 。
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步骤2:黄辣丁买时请店主杀好 。回来后冲洗干净 ， （特别是肚里要好好清洗）装入盆中 。倒入适量料酒、撒入食盐、姜丝拌匀后腌制20分钟 。
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步骤3:所有食材准备好后 ， 锅中倒入略多的植物油 ， 放入干辣椒炒香 ， 加入蒜瓣、姜末、小米辣碎炒出香味 。
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步骤4:然后放入葱段翻炒均匀 ， 翻片刻后加入豆瓣酱炒出红油 。（现在味道越来越香了）
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步骤5:接着倒入大致没过鱼身的开水 ， 开大火烧开 。（用冷水也可以 ， 我用开水只是想节约时间）
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步骤6:烧开后 ， 把腌好的鱼用筷子夹起放入锅中 。在煮制过程中 ， 不要频繁把鱼翻动 ， 这样会使鱼破损 ， 可以用勺子舀些汤汁浇在鱼身上 ， 让鱼受热均匀 。
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步骤7:煮至鱼熟后 ， 加入少许白糖调味提鲜 ， 即可出锅 。
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一道鲜香美味的香辣黄辣丁就制作完成了 。最后撒上香菜即可食用 。
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