青团味道又双叒叕创新！最有可能成为今年“顶流”的是…( 二 )
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新雅咸蛋黄肉松青团
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腌笃鲜青团
“过去这个时候 ， 我们每天也就卖出几百个青团 ， 今年生意好 ， 一天要现制现售3000多个青团 ， 营业额已经达到三四万元了 。”新雅行政总厨黄任康告诉海岸君 ， 今年青团消费热启动较早 ， 目前厨房已经抽调了部分后厨员工一起来帮忙 ， 以应对提前到来的生意 。
除了经典味道 ，
不少老字号还推出了“创意款”
供食客们尝鲜 。
位于中华路上的德兴菜馆龙云店内除了有传统豆沙、咸蛋黄肉松青团 ， 以及“返场”的黑松露菜肉青团以外 ， 今年还新增了一款富有创意的新口味：鲍鱼陈皮猪肉 。德兴菜馆龙云店的厨师长王翔介绍说 ， 黑松露菜肉青团在去年首次尝试推出 ， 他们把西餐常用的食材“黑松露”熬成了酱 ， 再加进荠菜肉馅里混合均匀 ， 虽然成本因此上涨了将近50% ， 但让传统的荠菜肉又多了一份黑松露独有的鲜香 。这番中西食材的创意跨界获得了顾客的青睐 ， 每日订单不断 。因此 ， 今年他们决定让黑松露菜肉青团继续“返场”供应 。
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德兴菜馆四种口味青团
新创意接受住了消费市场的检验 ， 这也让这家拥有近140年历史的中华老字号更加坚定了创新的步伐 ， 再接再厉推出了又一款新口味——鲍鱼陈皮猪肉青团 。“鲍鱼和陈皮其实在粤菜里的‘出镜率’很高 ， 但在上海也很受顾客们的欢迎 ， 比如鲍鱼红烧肉 ， 就是一道典型的改良本帮菜 。”王翔告诉海岸君 ， 他们的鲍鱼陈皮猪肉青团采用的是比例为三比七的夹心肉糜 ， 这样肉馅蒸熟后就会有汤汁 。作为主角之一的鲍鱼则选用的是新鲜的大连小鲍鱼 ， 加上店内自制的鲍鱼汁 ， 以小火煨炖约四到五个小时 ， 直至小鲍鱼色泽酱红 ， 吃起来也十分香滑柔韧 。
“不过鲍鱼和肉都属于荤菜 ， 所以我们特别加入了新会老陈皮 ， 增香解腻的同时还能开胃 。”陈皮要数广东新会出产的最有名气 ， 所以他们选用的是十年陈的新会老陈皮 ， 但光有陈皮还不行 ， 要先制成陈皮汁 ， 然后将陈皮汁伴随着肉馅的搅拌循序渐进式地慢慢倒入 ， 直至陈皮汁和肉馅搅拌均匀为止 。最后 ， 在包制的时候塞入两颗提前煨制好的小鲍鱼 ， 这样吃青团的时候就会先闻到淡淡的陈皮果香 ， 然后再品尝到小鲍鱼的Q弹鲜美 ， 可谓是色香味俱全 。
据悉 ， 德兴菜馆的黑松露菜肉青团及鲍鱼陈皮猪肉青团因制作工艺比较复杂 ， 需要顾客提前一天电话或微店预订 。
宁波汤团店新推出的豆瓣开洋青团 ， 光听名字就让不少人倍感亲切 。“葱油豆瓣是一道家常菜 ， 但是豆瓣做的青团我倒是第一次见到 ， 感觉蛮稀奇的 ， 所以特地买来尝尝 。”市民顾先生买了两盒传统豆沙青团 ， 看到店里推出新口味后他又买了一盒准备带回去跟家人一起尝尝鲜 。
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