瞄准商机 焙锅巴也来钱( 二 )
焙锅巴都是用柴火 ， 柴火便于掌控火候 ， 火小了 ， 添一把树枝丫 ， 火会变旺 ， 火大了 ， 加一些湿柴即可压下来 。但这需要长年到山上收集树枝丫 ， 并要花钱大量买干柴 ， 劈柴更是一个体力活 ， 柴要劈得不大不小 ， 才能保证充分燃烧 。
同时 ， 焙锅巴的大米 ， 饱不饱满无所谓 ， 但一定要白；选用一两年陈谷子打出来的米 ， 焙出来的锅巴才更易于发泡；米不能糙 ， 否则焙出来的锅巴不牢 。通常大米要泡一两天 ， 或四天 ， 泡米时间长短 ， 取决于天气 ， 遇到出太阳 ， 泡米的时间就短 。
此外 ， 米上锅以后要煮10多分钟 ， 煮到八成熟才能烘焙锅巴 。米太生了 ， 焙出的锅巴也不泡 。
“要等锅巴成形并自然冷却以后 ， 才能出去晾晒 。”梁永发的老伴孙培琴说 ， “只有太阳好才出好锅巴 ， 只有锅巴干透了 ， 餐饮店拿去后 ， 在油锅时炸出来才泡 。要是下雨天或者湿度大的天气 ， 锅巴晒不干还易发霉 ， 在这段时间我们一般就不做锅巴 。”
【瞄准商机 焙锅巴也来钱】晾晒锅巴至为关键 ， 每天都要抱进抱出地晾晒 。农户们都练就了一套本领 ， 只要将锅巴在手里掂一掂、捏一捏 ， 就知锅巴的轻重和干湿度 。出售的锅巴 ， 从一个“大锅盖”变为了两端内卷形状的充分干透的锅巴 。
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