干炒牛河是闻名遐迩的广东小吃，炒牛肉和河粉有干湿之分
干炒牛河是闻名遐迩的广东小吃 ， 因为是用牛肉、河粉、绿豆芽菜炒成的 ， 所以称为炒牛河 ， 炒牛肉和河粉有干湿之分 ， 湿炒最后打芡 ， 干就不用放水 。河粉在广州也称为沙河粉 ， 沙河粉是由它的产地广州沙河镇而命名的 。
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【材料】
河粉500克 ， 牛肉200克 ， 绿豆芽150克 ， 韭黄50克
葱两根 ， 生抽35毫升 ， 黑胡椒粉2克
【干炒牛河是闻名遐迩的广东小吃，炒牛肉和河粉有干湿之分】料酒10毫升 ， 玉米淀粉5克 ， 老抽15毫升 ， 砂糖10克
【做法】
第一步准备材料：沙河粉、牛肉、绿豆芽和葱 。
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第二步如果沙河粉是一条条的 ， 那就可以直接用来炒 ， 如果像第一步的图片 ， 沙河粉要一条条分开 ， 这是避免炒的时候能入味 ， 解决上色不均 。
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第三步 把绿豆芽去掉头尾 ， 韭黄和葱洗净切段 。
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第四步牛肉要切薄片 ， 用10毫升生抽、2克黑胡椒粉、10毫升料酒和玉米淀粉以及花生油拌匀 ， 腌制15分钟 。
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第五步调配酱汁：25毫升生抽和10毫升老抽以及10克砂糖拌匀 。
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第六步炒锅烧热油 ， 放牛肉片 ， 翻炒两下 。
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第七步牛肉过一下油 ， 炒两下就可以盛起 。
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第八步炒锅再次烧热油 ， 放韭黄、绿豆芽和葱白段 ， 翻炒两下 。
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第九步放入沙河粉 ， 翻炒 。
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第十步 浇入调配好的酱汁 ， 用锅铲和筷子一起 ， 快速翻炒均匀 。
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第十一步最后放入葱段翻炒一下 ， 即可关火 。
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