解锁虾的新做法，好看好吃有营养，几代人都爱！
本文转自：北青网
每个人的家中都有一道菜 ， 是属于这个家的独特味道 ， 或是经过时间的考验 ， 或是从祖辈传承 。
来自河南的餐饮人——彭伟 ， 带来了他家的老菜——闷罐肉 ， 制作这道菜还有“独家秘方” 。
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小知识：
信阳闷罐肉是河南信阳地区的特色菜 ， 新鲜猪肉经过煸炒后放入罐中 ， 采用“油封”的方式储藏 ， 可以保证肉质长时间不腐 ， 闷至入味的猪肉与蔬菜搭配再次烹饪 ， 香而不腻 ， 备受当地人喜爱 。
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民间高手菜
萝卜闷罐肉
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-01-
黑猪肉用火枪去毛 ， 同时去腥 ， 烧好后将其放入清水中 ， 用刀刮掉猪皮上的杂质 ， 切成厚度为1.5厘米（一指宽）的片状 。
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窍门：黑猪肉切成一指宽的厚片 ， 在烹饪过程中肉片会变薄 ， 但不会影响口感 。
黑猪肉
黑猪在中国的驯养历史悠久 ， 常见品种有南阳黑猪、莱芜黑猪、藏猪等；
肉质相对紧实 ， 味道鲜美 ， 脂肪色白有光泽 ， 品质较好 。
-02-
将改好刀的黑猪肉放在大碗中 ， 加入盐 ， 腌制半个小时 ， 注意：不加料酒 。
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我家老菜特色一：简单腌制 ， 保留黑猪肉原本的味道 。
-03-
将水果萝卜切成与猪肉差不多的片状 。
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水果萝卜
品种较多 ， 分布于山东、安徽、河北等多个省份；
口感脆嫩 ， 清爽可口 ， 不仅可以生食 ， 还可以炒制、腌制 ， 风味独特 。
-04-
起锅烧油 ， 将黑猪肉下入锅中煸炒 ， 煸至肉皮发黄 ， 将油脂煸出 ， 当肉皮被煸至金黄后放入八角、桂皮 。肉煸好后用筷子夹出 ， 油和肉分开盛放 。
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我家老菜特色二：煸成半透明状 ， 油脂减少不腻口 。
-05-
煸好的猪肉冷却后放进罐中 ， 采用“油封”的方式封存五天以上 。
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我家老菜特色三：放置五天以上 ， 让香料的味道浸润到肉中 。
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