草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 > >

海南发布“鱼茶”安全消费提示 若出现腐烂发霉禁止食用

本文转自：北青网
新海南客户端、南海网、南国都市报3月25日消息（采访人员 蒙健 文/图）3月24日 ， 海南省食品安全办发布海南传统“鱼茶”安全消费提醒广大市民 ， 在食用“鱼茶”时 ， 一定要仔细观察“鱼茶”的性状 ， 如果出现腐烂发霉情况 ， 应禁止食用 。
“鱼茶”是海南省黎族苗族的一种特色传统发酵食品 ， 也是用来招待客人的特色菜肴 。“鱼茶”分为“湿鱼茶”和“干鱼茶”两种 。“湿鱼茶”的制作比较复杂 ， 将肥大的淡水活鱼拾掇干净 ， 用刀将其切成块状 ， 在鱼块上抹上盐 ， 放置一两个小时 ， 后滤干盐水；“干鱼茶”则要把鱼晒干 。掺入凉米饭、酒糟或炒米搅匀 ， 再装进干净的坛子里密封起来 ， 如天气炎热 ， 放至7-10天即可开盖食用；如天气寒冷 ， 则半个月或一个月后方可食用 。
海南发布“鱼茶”安全消费提示 若出现腐烂发霉禁止食用
文章图片

文章图片

【海南发布“鱼茶”安全消费提示 若出现腐烂发霉禁止食用】鱼茶 。
“鱼茶”属于发酵类鱼制品 ， 其安全消费需要引起广大市民的注意 ， 海南省食品安全办对“鱼茶”安全性作出3点提示 。
一是致病菌和腐败菌 。“鱼茶”制品的成熟过程未经高温灭菌处理 ， 虽然在发酵过程中乳酸菌能够有效抑制其他杂菌生长 ， 但若发酵过程中环境产生变化 ， 乳酸菌生长受到不良影响 ， 很可能导致食源性致病菌和不利于发酵的杂菌生长 ， 从而引起致病菌和腐败菌的感染导致“鱼茶”腐败变质 。例如“鱼茶”密封过程严忌沾到油 ， 否则便会腐烂 ， 在制作“鱼茶”时 ， 一定要保证制作环境的卫生 。市民在食用“鱼茶”时 ， 一定要仔细观察“鱼茶”的性状 ， 如果出现腐烂发霉情况 ， 应禁止食用 。
二是亚硝酸盐 。“鱼茶”在腌制发酵过程中 ， 由于微生物代谢作用产生亚硝酸盐 ， 其有利于发酵制品颜色的形成 ， 能防止脂肪氧化、抑制有害微生物的生长 ， 一定程度延长“鱼茶”的保质期；然而 ， 亚硝酸盐在胃酸等酸性环境中可转化生成具有致癌性的N-亚硝基化合物 ， 引起食管癌、胃癌、大肠癌等疾病 ， 不利于人体健康 。市民食用“鱼茶”应控制量 ， 食用有度 ， 特别是老人与小孩 ， 日常饮食应以新鲜蔬菜肉类为主 。
三是生物胺 。生物胺主要通过微生物的氨基酸脱羧作用和醛酮的转氨作用生成 ， 在“鱼茶”发酵过程中 ， 鱼体内含有大量的氨基酸及微生物中含有的氨基酸脱羧酶 ， 为生物胺的形成带来有利条件 。因此 ， “鱼茶”制品中含有生物胺不可避免 。人体摄入过量的生物胺 ， 将导致各种生理效应 ， 包括低血压、高血压、恶心、头痛、皮疹、头晕、心悸、脑出血甚至导致死亡 。应严格控制“鱼茶”发酵过程中所接触的环境容器等的卫生条件 ， 从源头上减少染菌的可能 ， 降低生物胺的含量 。

    推荐阅读


    上一篇：幸福不需要攀比，坦然接受生活中的点点滴滴

    下一篇：高血压人群注意了！这些水果，是血压“升高剂”