食品谣言粉碎和科普宣传｜“合成牛排”里使用的TG酶安全吗？
本文转自：中国消费品质量安全
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近期 ， 有网络媒体声称存在“含胶水卤牛肉”“合成牛排” ， “无良商家”用“胶水TG酶”粘合制成了这些牛肉制品 。
那么 ， 粘接的“胶水TG酶”是什么成分 ， 使用了“胶水TG酶”的“卤牛肉”“合成牛排”有没有食品安全问题？
TG酶的学名是谷氨酰胺转氨酶 ， 是一种能粘合多种植物蛋白和动物蛋白的食品添加剂 ， 由331个氨基酸组成 ， 并不存在危及人体健康的化学因子 。
上世纪90年代初 ， 日本便开始使用TG酶 ， 在美国TG酶通过了食品药品管理局（FDA）的安全认证 。
我国对食品添加剂的监管实行最严格的“白名单”制度 ， 已经批准TG酶作为稳定剂、凝固剂及加工助剂在食品中使用 ， 对其使用安全性和工艺必要性进行了严格而审慎的审查 。
【食品谣言粉碎和科普宣传｜“合成牛排”里使用的TG酶安全吗？】合法合规使用TG酶可以提升肉品口感 ， 也使得产品成本和价格得到有效控制 ， 同时并不会增加食品安全风险 。
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