新疆熏马肉，哈萨克族的一绝，你吃过吗？
新疆熏马肉是新疆人冬季和过年必备的一种特色肉类 。也是哈萨克族过冬必备的食材 ， 这要从每年11月底到12月份说起 ， 这是哈萨克族牧民熏肉的旺季 ， 就像我们汉族一样 ， 是做腊肉的季节 ， 因为这个时候也是牛羊马最肥美的时间 ， 也是最好吃的时间 。也只有每年11月底到12月份才有卖熏马肉的 。不过现在一年四季都有卖的了 ， 是因为做好以后保存方法多了 。
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新疆熏马肉 ， 是哈萨克族美食中的一绝 ， 在哈萨克语叫做“苏热特” ， 原产于美丽的北疆那拉提草原、唐古拉草原 ， 那里素有天马之称的伊犁马肉为原料 。熏马肉脂肪丰富 ， 但油而不腻 ， 瘦肥分明 ， 不仅色悦目 ， 而且营养价值很高 。熏马肉在过去 ， 一般都是连着大骨头的 ， 但是现在的熏马肉一般就是纯纯的肉多些 ， 经过烟熏以后马肉很有韧性 。绝对让你“一吃就忘不了”的好特色肉类！
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熏马肉和和我们的腊肉自作方法也差不多 ， 都是用松枝柴烟来熏 ， 直到熏干 ， 即成熏肉 。一般也会加一些香料 ， 比喻花椒粒、盐至于别的香料 ， 就看你的口味 ， 就像我们的腊肉一样 ， 每个地方的做法都不一样 ， 加的香料也就不太一样了 。哈萨克的熏马肉做法：大致是这样的 ， 首先要挑选 。
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挑选膘肥体壮的马驹宰杀 ， 再把将马肉切成块状 ， 和我们汉族做腊肉一样大块 ， 撒上盐拌均匀 ， 腌制的时候可以加花椒粒 ， 再用绳子串起来挂在没有阳光的地方 ， 可以是土房的木架上 ， 让腌制出来的水分自然风干一些 ， 在分下方留一个小洞 ， 在地上堆放天山雪松枝 ， 用小火慢慢熏蒸 ， 直到把马肉水分熏干 ， 表面呈黑红色 ， 闻着有股的浓浓的烟熏味 ， 可以拿出来挂在没有阳光的地方 ， 最好在室内 ， 几天之后就可是我们人见人爱的熏马肉了 。
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新疆熏马肉的特性：熏味浓郁 ， 色泽艳丽 ， 肉香味浓 ， 芳香四溢；没有任何添加防腐剂、色素等化学物质 ， 是真正意义上的手工传统绿色食品 。
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【新疆熏马肉，哈萨克族的一绝，你吃过吗？】熏马肉的吃法：可以蒸、煮、炒 。由于熏马肉比较干和咸 ， 吃的时候首先就要用清水洗洗 ， 最好用温水洗去灰尘 ， 再用清水煮 ， 记住千万不用加盐 ， 熏马肉很咸 ， 就和煮腊肉一样就行了 ， 而且汤和肉照样很有味 ， 我试过没煮前的肉也不是很咸；这个肉很硬必须煮三小时以上才好吃 。煮好以后可以直接切片吃 ， 也可以加些配菜一起炒着吃 ， 比喻新疆人爱吃的皮牙子和辣椒一起爆炒就特别的好吃下饭下酒 。
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在新疆 ， 现在好多特色抓饭店里还用熏马肉做抓饭 ， 做哈萨克族的纳仁 ， 这种吃法在新疆很常见 ， 来新疆旅游的小伙伴们 ， 一定要尝尝这些特色美食 ， 出了新疆 ， 真的吃不到哟！
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